[香草] Coriander 香菜

香菜知識介紹：

香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分布我國各地，以華北最多，四季均有栽培。
香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。
其品質以色澤青綠，香氣濃鬱，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。

香菜營養分析：

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和維生素C。種子含有揮發油、糖類和含氮化合物。揮發油的主要成分為d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene,即d-檸檬烯）以及黃酮甙。

香菜補充信息：

久存香菜的方法：將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬一兩天，編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾幹。或選帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗淨後把香菜逐顆掛在細繩上晾幹，然後將香菜取下放在容器內貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。

香菜適合人群：

一般人群均可食用。
1. 患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；
2. 但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

香菜食療作用：

香菜辛、溫，歸肺、脾經；
具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。

香菜食物相克：

服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

香菜做法指導：

1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜、麵和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。

香菜菜譜：http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-YuanLiao/1286/

香菜（學名：Coriandrum sativum），又名芫荽、胡荽、芫茜，一年生草本植物，與芹菜和胡蘿卜同科。在中東、地中海、印度、拉丁美洲和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。全株植物皆可食用，但日常一般隻吃它的嫩葉和曬乾的種子。

曆史

一般認為香菜從歐洲西南部的地中海邊起源。有人認為埃及人在公元前5000年就開始用了香菜。聖經中，出埃及記，16章，31條文用香菜籽的味道來解釋別種食物，顯見香菜籽乃是當時常見食品。香菜在1670年傳入美洲，是歐洲移民最早種的香料之一。

羅馬人把香菜從埃及帶到西歐。中世紀歐洲人經常用香菜葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味，至今香菜籽還經常放入歐式香腸。英國在伊麗莎白一世時期，把香菜籽磨粉調一種在婚禮時喝的酒Hippocras，現在香菜籽粉業常用於調雞尾酒或泰國咖啡，

中國人比較常食香菜葉子，用來調湯或涼拌。芳香有辟穢醒脾作用，有用於菜餚之調味品。

形態外觀

野生香菜比較小。野生的整棵香菜隻有4-5寸高，細細的粳，葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多，可以到一尺左右。

栽培管理

香菜可以培養在溫室裡。5-7天種子發芽，10-12天之後可以移苗，然後再過30天左右就可收獲葉子。

文化

名字

香菜有很多名字，尤其有很多英文名字。雖然香菜籽在歐洲常用，大多數人隻在中國菜或墨西哥菜才見到香菜葉子。因此香菜的名字「coriander」是用希臘人老普林尼起的coriandrum，字的意思是“像跳蚤的”，因為他覺得香菜葉子像跳蚤的味道。而香菜葉子通常叫作中國荷蘭芹或墨西哥荷蘭芹，因為樣子比較像。

烹調

香菜葉子高溫加熱體積會顯著縮小，所以通常不炒或煮，一般是別的湯菜入盤之後，才把切碎的香菜撒在上麵。但也有用香菜葉子直接爆炒的菜肴，如“芫爆裏脊絲”。而香菜籽完全相反，曬幹之後，在油裡炸過才易出味。新鮮的香菜籽也可以用，但是很少見。香菜籽也用於印度、阿拉伯和埃塞俄比亞的菜肴裡。印度菜肴中大多用磨成粉的香菜籽。

完整的香菜籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年。磨粉之後很快失去味道，所以還是現用現磨比較好。

香菜葉子保鮮需入冰箱。防爛有兩種方法：一是包在一張乾毛巾或紙巾，然後外麵在包塑料袋；二來把一束葉子像插花一樣插入一杯水

 
（wiki）