【老陝掌勺】蠔菇雞瓜子

 

罐頭蠔菇：切成丁片。 

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雞胸脯肉-一磅：切成雞瓜子，拌調料(視個人口味而定)。

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雞瓜子過油至變色撈出。。。

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再翻炒蠔菇，

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加入雞瓜子，調味 (麻油，老抽，糖酒，味精，鹽，花椒，辣椒，辣醬，等 - 視個人口味而定)，起鍋

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亮相。。。。。

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套句時髦話，這道菜是一很好的‘平台’。以蠔菇雞瓜子為基本，你盡可以加入其它你喜歡的配菜和佐料。可以將其燒的賞心悅目的‘白盤’(如用雪豆，絲瓜配菜)； 可以用花椒，辣椒將其燒麻辣雞丁或三椒煸雞，還可以用青椒，辣豆瓣醬加上花生米做一盤 _ _ 雞丁(填空題)。

 

記得多年前在餐館當‘委特’打工，一次中午開飯時工友讚大廚給我們做的‘毛菇雞’是鮮嫩的‘不敗魚片’。第二天因為年輕氣盛，我來了一個醬暴雞丁，結果博得滿堂彩。我的醬暴雞丁不但香辣可口，而且人口即化。大家的評語是‘不敗(給)蝦’。