《老陝撐勺：做好磨菇雞片的獨家秘訣》

 

磨菇雞片是一道大眾家常菜，但以前我做的這道菜實在是擺不上桌。無論如何下功夫，白白胖胖宛如楊貴妃般的白磨菇片，在我的炒勺下都成烹幹扁黑瘦的 趙飛燕。於是這道菜幾乎成了我的心魔。

 

有道是“踏破鐵鞋無處踏破鐵鞋無覓，得來全不費功夫“。在一次做蘑菇湯時我找到了靈感。方法很簡單：白蘑菇切片，

 

 

 

 

 

在滾水中過二分鍾撈出，仍然是白白胖胖的。

 

 

 

有了白胖的蘑菇片，那下麵的事情就簡單多了：廣式(白盤)、

 

 

 

或是北方紅盤、甚至是川式(辣豆板)，各式蘑菇炒雞片，就看你自己的口味了……

 

 

 

老陝吐血奉獻了自己訣竅。各位看官若是喜歡，就點個讚鼓勵一下唄。先謝了!

 

• 讚！ -清照卷珠簾- ♀   (0 bytes) (6 reads) 04/10/2020 postreply 07:48:25

• 謝沙發鼓勵，敬沙發茶 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (2 reads) 04/10/2020 postreply 08:00:24

• 讚讚讚， 不過， 你得說說調料啥的， 讓我有點想象空間。 -割肉就是止損- ♂   (84 bytes) (21 reads) 04/10/2020 postreply 07:50:44

• 白盤隻能是鹽、米酒(非黃酒）、蒜片、生薑片、味精、黑胡椒粉等。可以加點綠色(豆苗、綠椒)增色 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (10 reads) 04/10/2020 postreply 08:05:20

• 至於紅盤，除了基本的老抽醬油外喜歡什麽就加什麽 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:07:25

• 請講解一下第四張照片裏的肉怎麽準備的？多謝了！ -八落- ♂   (0 bytes) (9 reads) 04/10/2020 postreply 07:51:14

• 那我再開一帖吧。謝點評 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (11 reads) 04/10/2020 postreply 08:08:39

• 蠻誘人的，加一點綠的菜可能更好看些 -秋天的菠蘿- ♀    (0 bytes) (4 reads) 04/10/2020 postreply 07:54:23

• 行家。讚一個。謝鼓勵 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (1 reads) 04/10/2020 postreply 08:09:39

• 好吃：） -皮球- ♀    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 07:55:41

• 試試吧，應該不差。D：））） -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:11:24

• 讚好手藝 -共同致富- ♀   (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 07:58:47

• 謝鼓勵 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (2 reads) 04/10/2020 postreply 08:12:07

• 饞了 -nyachost- ♂   (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:03:35

• 晚飯加個菜？ -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (2 reads) 04/10/2020 postreply 08:12:47

• 有木有第二腿？ -Mich_Agent- ♂   (177 bytes) (23 reads) 04/10/2020 postreply 08:03:35

• 第二腿？根本無腿啊！D:））） -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:14:14

• D! -現金流- ♂   (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:04:46

• 謝！ -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (2 reads) 04/10/2020 postreply 08:14:45

• 老陝多才多藝。 -buydip?- ♀    (0 bytes) (7 reads) 04/10/2020 postreply 08:09:23

• 老陝好吃而已! -Lao_shan- ♂    (194 bytes) (36 reads) 04/10/2020 postreply 08:16:23

• 是的。 -buydip?- ♀    (0 bytes) (6 reads) 04/10/2020 postreply 08:22:07

• ...... -Lao_shan- ♂    (23 bytes) (23 reads) 04/10/2020 postreply 08:29:25

• 讚，我總覺得真正會炒股的高手一定有時間種花，攝影，看美女盯帥哥。可以炒的標的挺多的。不用吵架。 -北國之春花- ♀   (0 bytes) (5 reads) 04/10/2020 postreply 08:17:32

• 老陝不是高手，但因為沒追求，就把時間花在自己喜歡的事上。又：同意啥都可炒，但別吵架！ -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (5 reads) 04/10/2020 postreply 08:27:18

• 哈哈 -北國之春花- ♀   (0 bytes) (1 reads) 04/10/2020 postreply 08:32:42

• 讚！學習了，今天就試試。 -孤獨的石林- ♂   (0 bytes) (4 reads) 04/10/2020 postreply 08:26:36

• 太棒了！ -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (1 reads) 04/10/2020 postreply 08:28:23

• 做過法式奶油蘑菇湯，家人覺得熱量太高，不要吃 -Rising★- ♂    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:36:14

• 西式濃湯的熱量的確不低，但我挺喜歡的 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (3 reads) 04/10/2020 postreply 08:58:13

 

• 缺乏些理論分析。蘑菇（蔬菜）燙過開水可以除去水分，跟雞肉炒時不會是一鍋湯。雞腿肉口感更好。 -GoBucks!- ♂    (0 bytes) (12 reads) 04/10/2020 postreply 09:43:57

• 這都給出了理論分析. 謝謝了 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (5 reads) 04/10/2020 postreply 17:52:35

• 不過你的理論may not be right here. 過滾水的白蘑菇水份不減反增，但所含蛋白質遇熱固化(類似白煮蛋蛋白），所 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (10 reads) 04/10/2020 postreply 18:56:05

• 一定很好吃！ -不思進取- ♀    (0 bytes) (2 reads) 04/10/2020 postreply 17:57:54

• 是老陝在家的一個保留菜。你試試吧。 -Lao_shan- ♂    (0 bytes) (1 reads) 04/10/2020 postreply 19:00:40

 

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[Lao_shan]

回複 'polar_bear' 的評論 : Yes. Thanks

[polar_bear]

不錯????那個雞肉片也要過油麽？