《老陝撐勺：酸菜米粉》(並簡單演示過油肉絲、片的做法）

八落網友問我是怎麽預先處理肉食材的，我在這以過油肉絲為例。同樣方法可以用於雞、牛、羊各種食材。謝謝你的來訪

 

1.）酸菜、裏肌肉切絲(酸菜要泡洗幾次否則太鹹)；

 

 

2、3.）肉絲加適量生薑末、黃酒、鹽、糖、生抽和生粉攪拌均勻後醃製15分鍾，再放入少許油攪拌均勻。

 

 

4.）放油的作用是避免肉絲下鍋過油、滑炒時結團、結塊。這樣盡管在家不能像餐館那樣起大油鍋，但你也可做出口味絕不亞於餐館的過油肉絲。

 

5.）起油鍋,加幾粒花椒(老幹媽辣醬)、酸菜、老抽(提色)炒至入味，再加入過油肉絲，大火5分鍾出鍋。

 

6.）湯米粉+香菜末+酸菜肉絲+白胡椒粉+香油+whatever you like 

 

[Lao_shan]

Thanks polar_bear

[polar_bear]

看著圖片，我就有食欲了。應該美味