試做五香烤鴨 來源: 陳默

試做五香烤鴨

來源: 陳默 於 2011-12-04 17:07:00  
http://bbs.wenxuecity.com/roastduck/1100395.html

今天試著做了一個五香烤鴨，是山寨平方版。

為什麽這麽說呢？第一，這個方子是Tyler Florence的，卻叫做“Chinatown Steamed and Roasted Duck”，分明是中菜西做的山寨版；而我這個廚房菜鳥，當然更上層樓，就升級為山寨的平方啦。

不過，敝帚自珍地說，味道還是很不錯的。賣相呢，沒有達到期望的deep mahogany，也算沒糊沒焦，上色均勻。比不久前的烤雞和烤火雞都有進步。

原方子在這裏 –

《Chinatown Steamed and Roasted Duck》

我總結一下做法，很簡單的：

-把鴨子洗淨拍幹。
- 混合一大勺五香粉、兩茶勺鹽、兩茶勺糖，均勻抹在鴨子裏外。
- 在肚子裏塞上一個橘子的皮、三根蔥、四瓣蒜、五片薑，然後把兩腿用繩綁在一起。
- 上鍋蒸45分鍾。目的是把肥油蒸出去，同時讓鴨皮收縮。
-把四分之一杯米醋、半杯醬油、半杯蜂蜜放在一個小鍋裏小火熬五分鍾，直至有點黏稠。
- 烤箱預熱至華氏375度。
- 把蒸好的鴨子刷上熬好的醬汁，入爐烤一個小時
- 期間加刷幾次醬汁，並根據成色覺得是否要加蓋錫箔紙（我總是上色不夠而不是過頭，所以全程是敞著烤的）。

味道呢，比較中式，像中餐館的烤鴨。表皮鹹中帶甜，很提胃口。中午趁熱吃了一頓，晚上放涼後像醬鴨，口感更好。剩下的明天做烤鴨麵，放兩顆菜心，應該也是很不錯的一餐。

看看菜鳥如臨大敵地準備著。電腦上開著菜譜一頁隨時查閱。

成功出爐！


來個特寫 – 唉，菜鳥東效西顰想給鴨鴨擺個POSE，以為插個草棍棍擋著肚肚，又顯得時髦。結果，看著別別扭扭，是吧？


借東風秀一下我的鍋。我特喜歡逛WILLIAMS-SONOMA，這鍋買了一陣子了，但沒有做出什麽像樣的菜，常常用她煮麵條，所以不敢出聲說我也金屋藏帥鍋來著。改日做個紅酒羊腱什麽的試試。那手套可愛吧？也秀一下。