夏仲夢的博客
盈盈一水間，脈脈不得語。涓涓細流過，靜靜萬物洗。
正文
鮮鹿肉燒賣 做法及步驟
原 料:鹿肉300克，雞蛋4個，海米25克，水發幹貝25克，水發玉蘭25片克，澱粉20克，青紅椒各少許，火腿1克，木耳1克，麵粉適量，鮮湯100克，精鹽適量，味精1.5克，料酒3克，鮮蔥5克，鮮薑10克，芝麻油10克。
特 色:功用為補五髒，調血脈。用於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。色澤紅、白、黃、綠美觀，味鮮，質嫩
操 作:1、取鹿肉剁成細餡，玉蘭片、海米均剁成末，幹貝搓絲，青紅椒、木耳、火腿分別剁細末，裝盤待用。
2、取4個雞蛋，留2個蛋清，其餘裝碗加入水澱粉20克，攪勻，用手勺攤12個圓皮。
3、鹿肉餡裝碗，加鮮湯調勻，放海米，玉蘭片末，幹貝絲，加鹽，味精配好口味，用蛋皮包成12個燒賣，上籠屜蒸10分鍾（熱透），速將2個蛋清抽成蛋泡糊，分別放在燒賣頂上，撒上備用的五色菜末，再入籠屜蒸1分鍾取出，澆上白色米湯芡（米湯芡，事先做出，但不能涼用）即成。
貼士：
①發幹貝，要先將幹貝外層邊上的筋去掉，再泡入冷水中洗淨，取出後放入碗裏，加適量水，小籠蒸3小時左右，使之恢複原樣（用手能捏開時即可）。蒸幹貝的原湯汁也可使用。
②在烹製鹿肉菜前，必須將鹿肉放入冷水中浸泡，換水漂洗，以驅除腥味，增加菜肴的鮮美滋味
營養價值:鹿肉 - 鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉。是高極野味，食用為肉類之極品，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，營養價值比牛、羊、豬肉... 詳細 所有鹿肉菜譜所屬菜係:精品主食 - 主食，是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者，是人類賴以生存的主要食品。它包括穀類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、... 詳細 所有精品主食試試這些:
師傅，拜師會我包給您還有笑師傅吃好了。