林之溪論本草三部曲之2：煎藥水探究

可以說，中醫學是中國傳統文化的一個縮影，它與琴、棋、書、畫是相通的，與茶藝也有很多相似之處。選茶、擇水、配具、衝泡都會影響茶湯的口感及品茶者內心的感受。而中藥的質量、水的品質、盛藥的容器及煎服的方法同樣都是決定療效的關鍵。



古人十分注重泡茶用水的選擇。水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對味的影響更大。陸羽曾在《茶經》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”用虎跑泉水泡茶，自然要比家中的自來水更為甘甜可口。除了雜質少，汙染少以外，最重要還是泉水的清鮮靈動，這從水的卦象和甲骨文字體上可以得到應證，都非常注重其中的陽爻，也就是水中所蘊含的陽動。



同樣，中藥用水也是值得我們好好思量的，水決定了治療效果的三分之一。相同的藥材，用礦泉水煎與自來水煎是有差別的。泉水的靈動性好，而自來水由於其水分子排列是無序的，所以比較靜滯。我們在根據患者不同體質用藥的同時，於水也要區別對待。人有偏靜或偏動，對於一個需要用動藥的患者，加用泉水，可以增加藥物的動性。但有時雖然需要動，若還有虛弱不足的情況而要避免過動耗傷陰血的話，我們可以用靜藥配合泉水，這樣在補的同時又不妨礙身體的動勢。



現代認為煎藥中的水屬於溶媒，通過煎煮，使藥物（溶質）中的有效成分煎出。煎藥用水，看似簡單，實則複雜。同時水既是溶媒，也是藥物。在許多本草著作裏，水都是同時作為藥物出現的，有其自身的性味和功效。



古代醫家對於煎藥用水極為重視。《本草綱目》可謂是中藥的集大成者，其卷五為水部，“集水之關於藥食者”，天之水有13種，地之水有30種。李時珍認為，用不同的水煮粥烹茶，味道尚有差異，那麽在入藥療疾時，我們又豈可輕易草率呢？



在眾方之祖的《傷寒雜病論》中，有普通水、井花水、潦水、漿水、泉水、甘瀾水、東流水、酒水等。各種不同的水應用於不同的煎劑，有不同的用途。井花水是清晨最先汲取的井泉水，井水經過一夜的澄蓄，精華上升，浮結於水麵，所以清冽異常且水質極佳，常與補陰藥同煎。潦水，即大雨或久雨後路上的流水或低窪處所積的雨水，仲景用其無根味薄之性，助方中它藥宣散發泄。而甘瀾水，即用瓢揚水千餘次，現代科學認為，用機械手段將水高速攪動就可以得到分子呈自由浮動狀態的活化水。仲景的茯苓桂枝甘草大棗湯就用的甘瀾水，該方治奔豚氣，此症是由於陽氣不足，水氣上逆而形成的。用甘瀾水煎藥，把這個水經過千揚以後，就能使水和自然界的輕氣充分融合，水性本來是往下走的，與輕清之氣相和後，水就容易往上走了。采用甘瀾水是為了揚藥性，抑病邪，在煎藥的過程中水不僅是藥物的載體，水也是藥物的一部分。這樣水藥相加，藥力就更加突出了。



醫聖張仲景的方劑是公認的經典處方，他不僅用藥精當，而且對煎藥用水也是非常講究的。張仲景對南、北方的物產和民情都有很深的了解，在他的方劑中就有因地、因時用水的例子，每一種不同的情況都有很深刻的用意在裏頭。而我們要學習的不僅僅是一方、一藥，更是他對於用藥處方的雕琢細膩。



“思考與雕琢能夠增加君子的德性”，就好象泡茶人人都會，但要衝泡得好，卻大有學問。即使是同樣的茶葉，用水不同或技術不一，哪怕是不同的衝泡器皿，泡出來的茶湯都有不同的效果。所以，衝泡花茶，一般用較大的瓷壺，然後斟入瓷杯飲用；炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶；烏龍茶宜紫砂茶具；西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。一壺極品佳茗，是茶、水、壺的最優組合，體現了細膩的心思和對茶藝的熱愛。那麽在用藥上，不也是如此嘛？