少吃蘑菇

在蘇黎世大學醫院病理所呆的時候，有天來了一位從大學本部生化係研究真菌的博士，名字叫Guhl，很好很和氣的一個人。他以38歲高齡，去蘇黎世大學讀生物學。畢業後研究真菌的Ph.D。

老古對誰都一團和氣，對我也不例外。在他之前，我請周圍的人都吃過中餐，他是後來認識的好朋友，所以就單獨做了一餐給他吃。單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個周六的下午，我做了一頓比較豐盛的晚餐，期間有道菜是蘑菇炒瘦肉。蘑菇是我在中餐超市專門去買的，肉也是新鮮的，味道好得沒得說，可以用色香味俱全來形容。具體做了幾個菜已經不記得了，大概有5－6道吧。總之，他吃得津津有味，但就是對蘑菇炒瘦肉，動都沒有動。

由於他送給我的學位論文就是關於真菌研究的，所以我很不解，就問他為什麽不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了會要命。哪知，不問不要緊，一問還真問出了很多話題來。

我介紹了我很喜歡吃蘑菇的曆史後，老古同誌告訴我，這蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我問何故？他說，蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重金屬，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機製。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。其實，他最後的解釋純屬多餘，作為醫生，我知道這重金屬進入人體後會聚集在哪裏，對人體有什麽危害。

那時候我正在給老板做個有關小老鼠腎發育的小題目，看過很多關於腎發育的資料。我反駁說，腎的代償能力非常強大，1/4個腎髒就可以維持人體代謝的需要。老古立即對我說"是啊是啊，所以建議你少吃點，每月吃200克，讓你的腎慢慢代償啊！"。

過了幾天，老古專門找到我，說他又問了他的那位研究蘑菇"生理學"的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更絕：說一片也不可以吃，並調侃說"我們瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞"。對於這個問題，我還是將信將疑，因為生活習慣是從小養成的。小時候在農村吃不到什麽好東西，這蘑菇在草地裏到處都有，又不花錢，還真吃了不少。後來油水多了，用蘑菇炒肉燉湯紅燒等，樣樣都好吃。我是個很喜歡吃蘑菇的人。

後來在NZZ (新蘇黎世報)上看到一篇報道，說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故汙染的地區，專家們開出的處方就是大力種蘑菇，以富集這些被放射線汙染的地區的重金屬和有害金屬，盡快使這些地區恢複到汙染前的水平。看了這篇報道後，我對這位兄弟的話，才開始真正相信起來。

前幾天新語絲上周光達先生在《愛腎別亂吃藥----從台灣的洗腎說起》(中說，台灣2300多萬人口中，要進行腎透的人就有4萬多，真把我嚇了一跳。所以我覺得我應該把自己知道的這個秘密說出來。以前沒有說，主要是自己既不是研究這個問題的專家，又沒有看到過相關的研究資料，怕自己說錯了，被人批得體無完膚。不過，在寫完這篇文章後，用"汙染、蘑菇"在百度裏檢索了一下，還是有少許文章說不可以吃前蘇聯和烏克蘭地區有核汙染嫌疑的蘑菇。最近發現卵巢癌患者的化療，有3位患者，在進行到第4個療程的時候，出現了不同程度的腎功能受損。我在隨訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一下，發現她們的確都和我一樣，喜歡吃蘑菇。

國內的環境汙染已經不再是個秘密。地不分南北，水不分東西，氣不分內外，幾乎都受到了不同程度的汙染。對於在這些受到汙染的水土上生長起來的蘑菇來說，可以肯定地是，它們會對土壤、水和空氣中的重金屬有富集作用。我們吃下去之後，這些重金屬就會沉積在我們的腎小管內，久而久之，就會傷及我們的腎髒。一旦我們再有個高血壓、糖尿病什麽的毛病，腎髒的代償能力會進一步下降。搞得不好，我們將來需要做腎透的人會越來越多，年紀也會越來越輕。

國內很多人都覺得找不到題目做，大家抄來抄去，實在是沒有什麽意思。我真希望，有學習化學、食品或藥品的朋友看了本文之後，對市場上的蘑菇中的重金屬含量，做個檢測，看看這些蘑菇中的重金屬到底有多少，我們是否還可以吃，我們可以吃的最佳量是多少？10多年前老古同誌建議我每月吃蘑菇不超過200克，我現在覺得這個量應該再減一點才好。

蘑菇是我很喜歡吃的菜，但也成了我害。

來源網絡

[Mercury.]

回複稀泥的評論:
探索中的科學:)

[稀泥]

嗬，那以後得少吃了