家庭烹調秘訣

1.怎樣剝去番茄皮
在番茄低部劃十字，放入沸水中燙5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可輕易的自十字部位剝皮。

2.防止肉類緊縮的好辦法
切肉塊時，一定要從與纖維成直角的方向切下去，否則肉質會變硬。若是裏脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，這樣即使炸豬排也不必擔心炸衣脫落。

3.炸豬排的要決
將粘上炸衣的豬排投入油鍋中炸1~2分鍾，翻邊後再炸30秒，立即盛盤。將豬排立於網架上1分鍾，利用這期間的餘熱使豬排全熟。

4.怎樣去除芋頭的粘液
將芋頭剝皮，放入醋水中煮4~5分鍾後撈起泡水，即可去除粘液。

5.如何處理蝦類
保留一節蝦尾後剝去蝦殼，剔除背部腸泥，剪掉尾刺，再於腹部劃上數條刀痕，然後用手用力將蝦向其背部扭轉，可以燒出外形筆直漂亮的蝦來。

6.墨魚爆鍋怎麽辦
將墨魚表麵的水分擦幹或裹上麵粉即可防止爆鍋。

7.薑可連皮切碎嗎？
薑可以研磨、剁碎、擠成薑汁，如去薑皮，調味的效果會減半，所以最好連皮食用。

8.如何去掉豬肝的腥味
將豬肝衝水數分鍾，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鍾，取出瀝幹，即可除去腥味。

9.如何煮出色澤鮮麗的毛豆
將毛豆快速洗淨後放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然後將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳。

10.蔬菜和馬鈴薯的煮法有何不同
煮蔬菜時，應將蔬菜放入大量的沸水中，再短時間內煮好。而馬鈴薯正好相反，不能等水燒開了再放入，否則等內部煮熟了，外部早就煮爛了。
正確的方法是：將馬鈴薯放入冷水中煮，直到內外皆熟。

11.如何調出美味的炸衣
先把冰水和蛋倒入鍋中打散，再加上適量麵粉，充分攪拌直到調成糊狀，注意：較稀的炸衣才能將食物炸得酥脆。

12.如何使啤酒快速冷卻
將啤酒或飲料放入冷水，待其得溫度下降到水的溫度時，擦幹放入冰箱，這樣即可快速冷卻。

13.如何煮出鬆香的飯
飯將熟時，可用筷子在飯中心戳幾個孔，以小火再煮5分鍾。

14.如何去掉烤網上的頑垢
將網烤放倒在爐火上燒一會兒，再衝洗幹淨，用鋁箔紙反複摩擦，即可除去頑垢。

15.怎樣去除鍋中的魚腥味
將水倒入鍋中，加一把茶葉，煮上10分鍾左右，使其沸騰，然後用水洗淨。

16.如何在短時間內煮出可口的飯
將米浸泡30分鍾，或用溫水泡米5分鍾，即可在短時間內煮出可口的飯來。

17.保持菜刀常新的好辦法
將清潔液塗在菜刀上，用蘿卜如畫圓圈般輕輕摩擦刀身，用溫水洗淨，把水分擦幹，可防生鏽。

18.如何除去密閉容器中的異味
將容器在淘米水中浸約30分鍾，再用海綿搓洗、擦幹，即可除去異味。

19.怎樣去除鍋底的焦痕
鋁鍋粘上頑垢後，可在鍋中加入檸檬皮燒水，燒開後轉中火煮5分鍾，靜置一小時使水冷卻，用尼龍刷將焦痕除去。
鐵鍋上的焦痕也不可用力擦洗，可先刷掉焦黑的部分然後放到爐火上幹燒，接著倒入清潔劑，用鋼刷清洗，衝幹淨後，再幹燒一次即可。

20.銀質餐具變黑怎麽辦
將小蘇打放入將沸的水中調成溶液，另在不鏽鋼盤內鋪上鋁箔紙，倒入溶液，放入餐具泡4小時即可。

21.如何除去留存於杯底的茶垢
常用的玻璃杯隻要泡在稀釋的酸醋中泡30分鍾，即可光澤如新。水晶玻璃杯等精致的茶具，可用布沾醋擦拭，細部變黑處，用軟毛牙刷沾醋、鹽混合成的溶液輕試即可，另外，將玻璃器皿用水衝淨後，倒入約40度的溫水刷淨，再令其自然幹燥，也可以除去杯底茶垢。

22..如何除去冰箱異味
將酒精和水按7：3的比例兌成溶液，倒入噴霧器內，邊噴邊試擦冰箱，再用舊牙刷清除死角汙垢。

23.如何保持不鏽鋼廚具的清潔
用蘿卜或小黃瓜的橫切麵沾去汙粉，摩擦不鏽鋼廚具（蘿卜的切麵能吸收去汙粉的粗顆粒，不會刮傷不鏽鋼）。待擦亮後衝洗幹淨，即光亮如新。

24.帶魚去麟小竅門:
1.把帶魚在溫熱堿水中浸泡一會兒，然後用清水衝洗，魚鱗就會洗得很幹淨。
2.把帶魚放入80℃左右的熱水中，燙10-15秒鍾，然後立即移入冷水中，這時用刷子或用手刮，便能很快去掉魚鱗。
3.將帶魚在溫水中浸泡一下，然後用脫粒後的玉米棒，來回擦，鱗易除又不傷肉質.

25.巧止打嗝
如果不小心打嗝了,不防用兩拇指按壓我們的眉頭上方,使勁按壓,有疼痛感後,一會就不打嗝了.

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