有機蘋果醬 （高壓鍋版）

做了幾年的蘋果醬，今年終於悟出最簡潔的辦法，而且做出最美味的蘋果醬。 秘訣就是高壓鍋和加梨。 

春天看著鄰居家滿樹的花，就看到秋天我家灶台上堆滿吃不完的蘋果醬。 

到了秋天兒子最愛就是去爬樹，盡管我們還特地買了摘果子的杆子。人家就覺得爬上摘下來的更好。

做蘋果醬時把各種蘋果混合起來，我認為味道更好。 今年城裏到處都是掉地上沒人撿的蘋果。我跑到朋友家樹上摘了另外兩種不同的蘋果。 這些蘋果都是不打農藥的，所以蟲眼特別多。 不過，有蟲吃的蘋果才是真正有機的。蘋果是我知道最容易長蟲的水果，商店賣的有機蘋果都是要使勁打藥的。 這樣有蟲眼的蘋果其實把好的部分削下來，連皮一起煮，美味又有營養。

所以其實我的蘋果醬的真實照片是這樣的。 誰把長得最俊的水果做果醬啊，都是直接啃的。

當然最喜人的還是滿樹的梨花。

種的亞洲梨已經是第七個年頭了，今年是頭一回大豐收。 往年不是剛開花時一場大雪下來，把花全凍死，就是果子還沒完全成熟，九月底就開始大降溫下雪了。 今年科州熱，冬天遲遲未到，所以滿樹的梨終於有機會成熟了。

自己種的梨怎麽都不如Hmart賣的大，但是在樹上熟透的還是很好吃的。 個兒大的，沒蟲眼的，熟透泛黃的就直接吃。 有蟲眼的，個頭小的，或者看著沒完全熟透的，就加蘋果醬裏。 加了梨的蘋果醬味道更棒。梨不太招蟲。 這些梨我也從來沒打過農藥，但是最少90%的沒蟲眼。而鄰居加的Golden Declious 蘋果由於甜，特別招蟲，是 90% 以上的都有蟲眼。 

就容我這個小地主繼續顯擺下秋天裏一天的收獲吧。

今年科州各家的水果都是大豐收，連鳥兒都不屑偷吃我的草莓了。 不用蓋網，隔兩三天就能收這麽大一盤熟透的有機草莓。 草莓加些到蘋果醬裏，別有一番風味。

材料：

5-5.5 磅蘋果和去皮後的梨。（這是最後去核，去掉爛的部分後，可用的蘋果肉的重量）還可以加些草莓。混合水果裏，蘋果占大多數。

1個中等大小檸檬的檸檬汁

1/2茶匙肉桂粉 (可省。今年我沒放，覺得味道更自然。）

50-100 克冰糖（可省）

做法：

1. 蘋果洗幹淨後，去核，去爛掉的，去被蟲子咬過的，然後切厚片或者大塊。沒打過藥的蘋果當然是皮要留下來。梨去皮，切大塊。如果你沒亞洲梨，用美國梨也非常不錯，特別是那種棕色的 Bosc Pear。 準備一大盆清水，加點檸檬汁，把切下來的果肉放水裏過一下，防止水果很快變棕色。

2. 果肉，冰糖，檸檬汁放入高壓鍋裏，按煮米飯檔。用傳統的鍋煮時，必須加水，而且需要經常攪拌，一不小心就粘底了。 後來又用慢燉鍋，也需要攪動，要不也會粘鍋。而且由於慢，蘋果都氧化了還沒煮軟。 出來的成品也不太好看。 今年發現其實就用高壓鍋最方便。 第一不用加水，第二不用攪拌，快，蘋果也不會氧化變色。 因為我加了梨，梨的水分高些，所以完全不需要按傳統方子那樣要額外加水。 

3. 煮好的蘋果稍微冷卻點，用攪拌機把蘋果就打爛。新鮮的蘋果醬熱的冷的都好吃。 可以留一碗放冰箱裏，一周內吃完。

4. 多的蘋果醬可以自己密封好。 專門用來做罐頭的玻璃瓶和蓋子用洗碗機洗過，消毒。

5. 蘋果醬倒入玻璃瓶， 不要裝太滿，否者加壓時會溢出來。瓶口用幹淨的布或者紙擦幹淨。 擰緊蓋子，很緊，然後再往反方向稍微擰一丁點。

6. 大鍋下麵放一個蒸菜用的架子，把瓶子放架子上。加冷水或者溫水，水一定要沒過瓶頂3-5厘米。 開大火燒開水，水開後轉到中火，煮 20-30 分鍾。 如果你住的海拔高，時間要長點。 我住科州5000 ft /1525米 的地方， 我一般煮30分鍾。

7. 30分鍾後關火，讓瓶子在水裏再呆5分鍾。 用夾子把瓶子取出，或者帶上烤箱用的矽膠手套取出瓶子， 放架子上冷卻。 冷卻 20-30 後，你會聽到瓶蓋發出“砰”的一聲。 這說明你的罐頭做得很成功。 罐頭完全涼下來後，可以再把瓶蓋擰些。 冷卻 24 小時後最好檢查罐蓋是否密封好，用手指按下瓶蓋中心，如果蓋子會上下動，那這瓶沒有密封好。 最好放冰箱裏，一周內吃掉，或者換套蓋子重新加熱密封。 

密封好的罐頭可以在室溫下保存9-12個月。

最後獻上我家最美貌的玫瑰 - Eden。 在網上買的裸根玫瑰。