回國發現樓下小店的醬肉包味道也不錯,兒子喜歡吃。 最初去的一家八個小包子一份,七塊人民幣。 好便宜。 都是手工做的啊,要我這麽做生意我覺得太虧了。 後來姐姐說隔壁一家生意更好。 原來兩家店搞競爭,隔壁的一份九個, 六塊。我的個去,我暈。 賣早飯的,六點就開門了,估計一家人要半夜就要起來做準備了。 可是有幾千個包子和其它東西要準備啊。 國內混口飯吃,對有的人來說太容易了,對很多普通百姓來說還是難啊。
國內吃飯又便宜又方便,就是很多時候吃得安逸但不安心。 回家後就自己琢磨如何做這包子。 最初先把肉給全煮熟了,再切成肉丁然後炒。後來做比較發現和直接生肉炒,味道沒區別啊,所以就省一步了。
肉餡材料:
五花肉500克 (如果五花肉太肥,加點其它的瘦肉吧)
甜麵醬1大匙
脾縣豆瓣醬1/2大匙,剁碎
油1大匙
薑末 1/2 到 一大匙
蔥三五顆, 切丁
清酒(日本的Sake) 或者 米酒 1大匙
做法:
1、肉洗幹淨後全部切成肉丁。
2、油燒熱燒至放入肉丁翻炒到沒生肉的樣子,下清酒翻炒到肉餡沒液體狀。然後下蔥白和薑末,繼續翻炒。
3、炒至表麵稍有點帶焦黃色,放入甜麵醬和脾縣豆瓣醬,翻炒均勻,放入少許清水小火燜五分鍾,湯汁差不多收幹的時候,放剩下的蔥,翻幾下就可以出鍋了。 把肉餡放冰箱冷藏過夜,油給凍起來在包包子,好包些。
4、然後該怎麽發麵就怎麽發,該怎麽包包子就怎麽包。
這包子餡其實就是切肉時麻煩點,做起來還是很容易的。自己做的肉餡其實比店裏賣的更實惠更香。
做為在一個重慶人,我是有足夠的理由說自己不會做麵食。 沒辦法,到了米國又到了個沒很多中國人的地方,讒了就隻得靠自己了。偶一直羨慕人家包的包子有褶子有口, 多好看啊。吃的時候看到油水都要從口子裏流出來了,特爽。 原來包的包子不會打褶子,就翻一麵,做成糖包子的樣子。苦練包包子好幾年,終於可以整出有褶子有口的包子。拿去擺顯又和吃喝團的肉丸子掐起架來 - 包子到底該不該有口。 雙方都列出種種理由說開口和不開口的好處。 肉丸子更說,看著開口的包子難受,要吃隻有閉著眼睛吃下去。 嗬嗬,掐了半天誰也沒說服誰, 我繼續包我自己喜歡的。反正成品一家人都喜歡吃,就是成功。