紅油缽缽(bō)雞

原料：

• 竹簽
• 嫩公雞1隻
• 豬棒骨1-2隻
• 黃瓜，藕，蘑菇，等各色蔬菜
• 豆幹，豆皮，等各色豆類製品
• 熟鵪鶉蛋
• 肉類（雞肉片，牛肉片，牛白葉，肉丸，魚丸。 愛吃什麽就用什麽）
• 辣椒油（多多益善， 做法見這裏
• 生抽幾大勺
• 花椒油（以自己口味加減）
• 香油
• 鹽適量
• 糖
• 雞精少量（可省）
• 蔥幾顆
• 薑幾大塊
• 白胡椒粉

做法：

1、這菜我做得不是很正宗哈。能買到嫩公雞的當然最好！把雞煮至斷生，將雞撈出，切片用竹簽串好。湯內加豬棒骨熬製。 要不先熬鍋老母雞湯。湯裏加點白胡椒粉和薑塊熬就好了，最後加鹽調味，雞肉取出自己慢慢吃吧。我家裏沒嫩公雞，沒老母雞，隻好用了排骨來熬湯。反正這底湯要香，這道菜才香。

2、鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鍾，然後撈出浸入冷水中（這樣便於剝殼），剝去蛋殼，用竹簽串好。

3、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水，然後用竹簽串好。

4、其他菜也都用用竹簽串好，放湯或者沸水煮熟。 我就放湯裏煮的。

5、取一隻大盆或者大鍋，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油、鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鍾以上, 吃前加蔥花。（天冷了，吃冷的串串特別是帶肉的，可不行。 我帶爬梯上時，湯和串串放入慢燉鍋裏，熱著的。有點吃麻辣燙的感覺了。 ）