小鍋米線

前段時間看到 遊走四方的魚做的小鍋米線，口水橫流。 四川菜和雲南菜有很多相似的，所以我這四川人也特愛吃雲南菜。 做這小鍋米線對雲南人來說，可能就如重慶人做碗小麵一樣容易。 我這重慶人也是快20歲了才有機會嚐到小鍋米線，當然現在做這小鍋米線是得先認真做好功課。收集了網上的方子，然後參照遊走四方的魚方子，整出碗我還比較滿意的小鍋米線。 當然米線本身不正宗啦，還有沒昭通醬，但成品味道還可以。 雲南人可以大大地砸磚。 砸完我下次再改進！



在美國超市發現了熬湯的老母雞。看看這雞有點像我們熬湯的老母雞吧？我放鐵鍋裏慢慢熬了幾小時，湯的味道很不錯，雞肉沾著調料吃也好吃，比用小雞/hens做出來的好多了。

材料

以下方子是一人份的。我圖裏是兩人份的。



1. 米線120克 （家裏隻有這幹米粉，就這代替吧）
2. 豬肉餡50克 （要有點肥肉的肉餡好些）
3. 豌豆尖(沒有，用小白菜代替的)
4. 韭菜
5. 豆芽（可要可不要）
6. 西紅柿（1-2 個,也是可要可不要）
7. 酸醃菜10克 （用的自家泡的酸菜）
8. 精鹽
9. 辣椒油
10. 老抽
11. 薑茸
12. 白胡椒粉各1克
13. 排骨湯100克 （我用了雞湯）

做法



1. 米線冷水下鍋，煮到水開，關火悶10分鍾，用冷水漂洗後再泡一下，用時撈出濾幹。
2. 肉剁碎，加入一點點水或者醬油使之容易散開；所有蔬菜洗淨摘好；韭菜切寸段，酸菜剁碎，薑剁成茸。
3. 排骨湯燒開；小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡 椒，薑末，剁肉，鹽，並把肉攪散，
4. 再放入米線，稍煮；
5. 待沸後下西紅柿，稍煮；
6. 韭菜段，豌豆尖，豆芽，酸醃菜，等湯再開；
7. 起鍋前淋入辣椒油和醬油，撒上蔥花和香菜就好了。