皮蛋排骨粥

這其實是皮蛋瘦肉粥啦，但是用排骨熬出來，這樣粥更好吃。 我覺得自己做的比我們這邊餐館賣的好吃。賣的常常一勺進嘴，一股味精味。 自己做的粥不放味精也很鮮美。但還要申明的是，這不是正宗的做法哦，是我沒時間也沒耐心做正宗粥的人的懶人方子。 要做正宗的廣州的皮蛋瘦肉粥，還是要水平和工夫的！ 這裏把 rolling 和 聽風就是雨 的經驗加上，以供大家學習。把米擀碎的過程我還可以做，但站鍋邊熬粥的事我是不會做了。把喝正宗的好粥的事留著回國時，路過廣州或者香港時吧。

rolling 的經驗： 廣粥一定要滾而慢熬還要不停攪動, 看似無米卻有米,看似無水卻有水,水米合一 廣東粥很多人都會烹,一鍋好的廣東粥說是容易但定要下功夫與時間,必需耐心的呆在粥鍋邊經常攪動以防糊粥,粥是要慢火熬但要滾動至到火候,熬成後的粥水不見米,米水合一,粥要有米香散發而又要潤滑時才能加調味,這便是明火白粥底。

聽風就是雨 的經驗: 做到真正廣東粥的“似有似無”， 泡排骨的同時，也泡一下米，然後撈出米放在案板上，用擀麵杖擀一下，擀碎,然後再熬粥， 米在粥裏“似有似無”。



做法：



1. 排骨幾塊放冷水裏泡上幾小時，中途換幾次水。（我常放冰箱裏過夜。） 這樣去骨頭裏的血比用開水煮還好。如果排骨上有肥肉，最好去掉。
2. 鍋裏下3／4的大米，1／4的糯米，開水，一塊薑，排骨。把粥熬好。 我喜歡用慢燉鍋熬粥。我常早晨出門前把慢燉鍋放抵擋，下班回家粥就差不多好了。
3. 喝粥前把排骨和薑撈出。薑不要。排骨把肉切下來，然後切小丁，骨頭扔掉，把肉放回粥裏。
4. 1－2個皮蛋切小塊，放粥裏，再熬一會兒。
5. 喝粥前放點蔥花和鹽。你還可以加點薑的細絲。



要看正宗做法，上rolling家看吧。