酵母麵包/Sourdough Bread

 

我家熊貓特愛吃San Francisco Sourdough Bread. 我早就想買sourdough starter來自己做酸麵包，但沒法烤那麵包的瓦罐沒有，一直沒法做。這次買了帥鍋，做了免揉麵包。覺得可以用帥鍋來做外硬裏軟的麵包，就從King Arthur 的網上購了sourdough starter。 這sourdough starter據說有250年了！養starter也很好玩，跟著帶的方子加幾次水和麵粉，就養了4大瓶starter。分給吃喝團的團員們些，自己就做了最好做的sourdough bread。 熊貓可高興了，我也喜歡吃。大家要愛吃這樣工藝麵包的，可以去訂購點sourdough starter來做這個哦。

這個專門來裝sourdough starter的罐子在Kingarthur 賣得也太貴了，我把幾年前在Target幾塊錢買的裝糖的罐子拿來用一樣的。就是裝starter的罐子不能蓋得太嚴，要讓空氣漏點進去，所以我把密封用的塑料圈取下來了。也可以用玻璃罐子，但也是不要蓋得太嚴。



 

原方在這裏。這是Kingarthur的原方。 我想把外殼烤硬點，就是想學San Francisco sourdough bread, 所以我烤時用了我的Staub鍋，用no-knead的辦法來烤的。還有原方的量太大了，我第一次烤，用了我的6.5 quart的鍋，差點不夠大，但烤出來還是很好吃。帶爬梯上，一大個被吃掉不少，然後大家打包，我就一塊都沒留下。第二天熊貓還要吃，就把量減小了點，這次用我的大鍋烤正好。

1. 0.8 - 1杯發麵團 （我用了1杯）

2. 1 ¼ - 1 ½ 杯溫水 （每種麵粉不一樣，自己看著辦吧。我先加了1 ¼ 溫水，看著有點幹，就又加了幾大匙水。反正麵團看著不要太幹，能揉成光滑的團就行）

3. 1.5茶匙速溶酵母( 1.5 teaspoons instant yeast)

4. ¾ 湯匙糖 （teaspoon）

5. 2茶匙鹽（teaspoon）

6. 4杯King Arthur 的 all-purpose麵粉 (我就用的一般的all-purpose麵粉)

7. 全蛋液一點點，塗麵包表麵。

8. 一點點撒工匠麵包上的混合料 ， 這個是買的，我覺得加了後，麵包嚼起來香些，一包可以用好久，不錯。
 

 

 

 

做法：
 

 

 

1) 把所有的材料混和好，揉成個光滑的麵團。用手揉和KitchenAid揉都行。

2) 把麵團放蓋了蓋的容器裏發酵，發到兩倍大就好了。我這次還買了個發麵專用的桶，這個好用，推薦。我原來全用麵包機發麵，如果自己發總是效果不太好。用這個發麵桶發的麵我很滿意。我把發麵桶放冷烤箱裏，然後下層放碗開水，關好烤箱門。一個多小時後，麵團就發好了。

3)發好的麵團取出，揉光滑，帥鍋裏抹些油，放入麵包，不蓋蓋，用張幹毛巾蓋上。放回烤箱，還是加杯熱水在下麵。把麵團直接放鍋裏第二次發酵是為了保持麵團的美好形象。每次我在其他地方發好麵，一移到鍋裏就破像了，所以這次直接放鍋裏發。實踐證明，這樣做是可行的。

4）當麵條第二發到快2倍大時，取出，刷蛋液，撒混合料。 最後表明用快刀劃幾刀。

5）烤箱熱到425 F 度，把鍋蓋好，放進去烤30-40分鍾，直到麵包內部溫度達到200 F度。要想外層硬點，可以烤30分鍾後把蓋子打開烤。

6）烤好的麵包取出放架子上涼。我放架子上了，然後再蓋了張幹淨的毛巾，防止麵包幹掉(科州很幹)。
 

注：上次去LA吃到蘇姐做的麵包後就下定決心要買個麵包專用的溫度計。但沒法熊貓堅決不同意買 96刀的那溫度計，聽取了蘇姐的意見，買了個25刀的。



這個溫度計慢點，不象那96刀的，1秒鍾就能讀數，這個要個5-6秒鍾才能讀出來。慢就慢點，還是很好用。愛做麵包的，買個麵包專用的溫度計很重要哦，就如蘇姐所說，烤麵包光看表麵是判斷不準的。有些麵包多烤1分鍾就會太幹，少烤1分鍾又不夠。原來烤土司麵包，有時邊上熟了，表麵看也好了，但掰開看中間就有點沒熟，再放回去烤就影響麵包的口感了。我烤這麵包烤到35分鍾看上去就好了，一測內部溫度隻有188度，又回去烤。反正我測了3-4次才達到理想的溫度。多謝蘇姐的指點！