麻辣牛筋

這菜最重要的我覺得就是紅油了，我還是用的淡鳥大師的方子，隻是這次沒用韓國辣椒麵，用了中國辣椒麵。為了讓紅油多些，我加了canola oil 4 杯。紅油做好了，我把花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果等等全慢慢取出來，剩下紅油和辣椒麵。最後又加了好些油酥花生米。這大罐紅辣椒就成了，我可以給你打包票，比老幹媽好吃多了，而且還健康。老幹媽的油辣椒好像曾被查出用了蘇丹紅，而且還加有味精，熊貓不要吃了。還沒用過淡鳥大師的紅油方子的，一定要試哦。



材料：

生牛筋一斤、白鹵水。

調味料：

蒜水1-2 大匙、薑水1-2 大匙，花椒粉1-2小匙、花椒油1小匙，蔥2大匙、醋1大匙、醬油3大匙、辣椒油看你要多少就放多少、麻油1大匙、雞精和糖少許 。

1. 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鍾，撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分，衝冷水洗淨。

2. 牛筋入白鹵水，用小火燒煮牛筋夠爛為止 。

3. 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段。

4. 拌上所有調料。

紅油原料：

1． 花椒 1 大匙
2． 丁香4-6粒
3． 桂皮小指大小2-3塊
4． 小茴香1小匙
5． 白芝麻1大匙
6． 草果1-2枚，用刀拍破
7． 八角 3 – 4 顆
8． 紫草1大匙（沒有，加些Paprika在辣椒麵裏可以達到同樣效果）
9． 辣椒麵 （1 Cup）（最好2/3-3/4杯的韓國辣椒麵，1/3-1/4杯的中國辣椒麵。如果你的中國辣椒麵不是很辣，那就全用中國辣椒麵好了。最後把其他材料取出就可以當老幹媽辣醬用了，而且還香些。）
10． 香葉(2 – 4 片)
11． 生薑（1塊）
12． 蔥白（數段）
13． 三奈幹或者三奈粉 （這個單買買不到的話，找鹵肉包吧。有些燉雞燉肉包裏帶得有。）
14． 菜籽油/ canola oil 2.5 杯

紅油熬製：

1． 將植物油/ canola oil 2.5 - 4 Cup鍋中燒開，放置溫涼。這一步就是燒到看油鍋裏有小泡泡起來就好了。這時油很燙，不要直接下其他料喔，要放冷點在用。這燒開的說法是淡鳥大師說的。不過美國買的canola oil就和我們的色拉油樣，不燒開也沒怪味。所以我覺得，這步完全可省。把油燒到溫熱，下蔥白和薑塊。
2． 下蔥白薑塊，見到有細小的泡沫從薑蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鍾，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鍾後加入白芝麻繼續熬製30-40分鍾，關火。
3． 將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱 冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中。同時找幾個洗幹淨晾幹的帶蓋玻璃瓶備用。
4． 1-2天後將紅油取出，用筷子揀除浮在上麵的香葉，蔥段和八角，然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。