四川擔擔麵

網上有很多四川擔擔麵的方子，有用肉末，芹菜， 泡菜，甚至甜醬的。還有好多在麵裏加鮮湯的。 嗬嗬，錯方子被大家抄來抄去，就完全走樣了。 我這來給大家介紹下，我在四川吃的擔擔麵吧。 這麵特好做，誰都可以做成功。這好吃好做，但必須現做現吃，不適合爬梯帶菜。爬梯帶菜還是帶四川涼麵的好。



四川擔擔麵算小吃，所以去餐館點這，一般隻給你上很小的一碗。 這方子的料可做10小碗。

原料：

1. 細麵條650克 （你如果要認真對戴吃飯呢，就自己竿麵條。這活我怕怕，我用這重韓國細麵條）
2. 芽菜末30克（買不到宜賓芽菜就買小袋裝的碎米芽菜也行）
3. 化豬油30克 （哪天你買的肉有肥的，切下來熬些豬油。我是好些日子前做鴨子時，把肥油給切下來熬了些豬鴨油。）
4. 上等醬油150克
5. 醋15 克
6. 紅油辣椒100克
7. 味精 5克 （我不用這）
8. 蔥花25克
9. 芝麻醬30克 （大約1大匙）
10. 香油15克 （大約1大匙＋1茶匙）
11. 薑汁40克 （一般我們把薑剁成末，加點開水。 最後用薑水，不用薑。）
12. 蒜泥30克
13. 豌豆尖 ＝ 大豆苗 150 克 （我家的豌豆剛長出來，還不能拔，就用小白菜代替了。）

製作：



1. 把芝麻醬放入香油裏，調合均勻。 這要用點功夫攪啊。
2. 把調好的芝麻醬，香油，和其它所有調料調合均勻。分盛於10小碗裏。
3. 將水燒開, 把豌豆尖稍燙一下，撈出分放小碗裏。
4. 將水燒開（水要多），下麵煮熟撈出，分別盛入各碗中，拌勻就好了。煮麵條時，當水大沸時，可加點冷水把麵給“緊”一下，使麵條柔而不爛。 反正這麵條不要煮過頭了，稍硬點好。

[熊貓媳婦]

回複 'shamrock100' 的評論 : 那你老媽做的肯定比我做的好吃10倍。

[shamrock100]

俺老媽是個十八歲就離開家鄉的四川人，最拿手的就是擔擔麵，經常叫一堆人到家裏來，就是招待擔擔麵。偶也是從小吃媽媽的擔擔麵長大的，但一直不知道正宗的擔擔麵應該是什麽樣的。現在看了媳婦的擔擔麵，看樣子俺老媽的擔擔麵還是挺正宗的，唯一不一樣的是俺老媽一般還要加點榨菜丁，另外料調好了還要加少許開水先調一下才撈麵。

那一坨豬油是少不了的，要不然味道完全不對。

[shamrock100]

俺老媽是個十八歲就離開家鄉的四川人，最拿手的就是擔擔麵，經常叫一堆人到家裏來，就是招待擔擔麵。偶也是從小吃媽媽的擔擔麵長大的，但一直不知道正宗的擔擔麵應該是什麽樣的。現在看了媳婦的擔擔麵，看樣子俺老媽的擔擔麵還是挺正宗的，唯一不一樣的是俺老媽一般還要加點榨菜丁，另外料調好了還要加少許開水先調一下才撈麵。

那一坨豬油是少不了的，要不然味道完全不對。

[熊貓媳婦]

和其它所有調料調合均勻, 就是把豬油和芽菜和醬油啥的統統混一塊了。

[princessannie]

你這根本沒講怎末用豬油和芽菜阿，是炒一下嗎？