如何解決饅頭蒸好後縮回去的問題

很多同胞喜歡吃饅頭 / 花卷 / 包子，但常常發現饅頭蒸好後一接蓋就縮，曾見過有人發帖解決此難題，我在這裏介紹一個簡單和萬無一失的方法。

順便說一聲，本人用 yeast 發麵已有二十多年的曆史，在中國就用新鮮酵母發麵，來美後就用幹酵母發麵，本人朋友圈中 90% 的人都跟我學做饅頭，包括北方朋友（本人是南方人）。本人對做麵食非常有興趣，饅頭，花卷，豆沙卷，各種包子，蔥油餅，餡餅，合子，手切麵 ……

言歸正傳，要使饅頭蒸出後不縮，你要做到以下三點：

1 放 Baking Powder 在幹麵粉中，混勻的比例是 6 杯麵粉 1Teaspoon Baking Powder ；

2 ．用溫水調酵母，放 5-10 分鍾後再放入麵粉中和；

3 冷水蒸饅頭或者饅頭成型後再放置 10-15 分鍾再上開水蒸。

如果你按以上三點發麵， 我保證你的饅頭花卷/包子蒸好後不會縮。

饅頭主要成分比例：

麵粉： 6 cup （你還可以加全麥粉等等）

Yeast ： 1 tablespoon

Baking power: 1 teaspoon

Water ： 2.5 cup

Sugar: 2-4 table spoon(optional)

這是我最近的饅頭和包子 (will post detailed recipe later):







你還可以看看我以前做的豆沙卷 :

http://mayscooking-gardening.blogspot.com/search/label/Recipe%20-%20Chinese%20Bread

[賣紫色布的]

謝謝！！！