養生怪論

ZT FROM:       西方偽科學種種, 第十八章.  [Fads and Fallacies in the Name of Science]
By Martin Gardner, 貝金　譯.



第十八章 養生怪論

 　　二十一世紀以來，人們在飲食及其對健康影響方麵的科學認識，已有了很大的進步。營養學的發展也和其他科學一樣，經過了緩慢而艱苦的曆程。人們進行了大量研究工作。在一些會議上和期刊上都發表了一些研究成果。經過了多次討論，反複實驗，一再檢驗，遺憾的是，這些事情隻是在專業人員中進行，一般公眾並不理解。當然，外行通過新聞報道和雜誌上的文章以及那些試圖認真做一些普及工作的作者們所寫的著作，對其中一些情況也略有所聞。但是，這些聲音卻被假充內行和趕浪頭的人的更大的聲音淹沒了。講一件真事或半真半假的事，然後誇大其重要性，而不顧其它方麵的真實情況，這是很容易的。其結果可能使人興奮，成為一種騙人的迷信，但是由於和事實相去甚遠，它隻能對健康造成威脅，而不會成為靈丹妙藥。

 　　有幾十種關於某物不能與某物同時食用的怪論。比如，人們認為水果和牛奶一起吃是有害的，因為酸使牛奶結塊變質，而事實上牛奶一進到胃裏就會遇到酸液。牛奶和魚也是這種怪論常常提醒人們不能同吃的。按照“海派”的說法，肉類和土豆一起食用也同樣有害。

　　關於“海派”，值得花費一點筆墨來說說。已故的威廉·海醫生創立了這一派的理論。他擁有紐約市立大學的醫學學位（1891屆），從1932年到他去世為止在賓夕法尼亞州芒特波科諾辦一所私營的療養所。他1933年出版有名的教科書《由食物到健康》，詳細地闡述了他的觀點。

　　按照海醫生的說法，幾乎所有身體上的疾病都是由“酸中毒”引起的。而酸中毒又是由於以下原因造成的：（1）蛋白質吃得太多；（2）不純的食物，如白麵包吃得太多；〔3）飲食中蛋白質與碳水化合物化合；（4）食物吃下後在腸內滯留的時間超過24小時。他還建議經常節食，看來他不知道節食例會引起酸中毒。

　　海醫生反對同時吃肉和土豆的理由很有意思。他認為消化澱粉需要堿，而消化蛋白質需要酸，但是“人的胃裏不能同時又是酸又是堿”。實際上，絕大多數食物中都含有蛋白質和澱粉的混合物。但是這些事實對於自封為飲食專家的人是太複雜了。發明一些新的避免有害混合物的食譜倒更妙些，比如這位醫生的食譜書中所介紹的“海氏快活薑汁酒”、“淡雞尾酒”、“複活節小兔色拉”和“包蘆筍”。

 　　美國目前有一種很流行的怪論是與蓋伊洛德·豪澤這個人物有關的。他的著作《年輕與長壽之道》經《讀者文摘》縮寫後在赫斯特係各報上連載，比競爭對手利洛爾德·科戴爾的《好胃口和年輕術》一書更加暢銷，盡管事實上後者看上去比前者更年輕、更漂亮些。

　　豪澤1895年生於德國的圖賓根，16歲時來美國，患髖骨結核。芝加哥的一家醫院斷定他得的是不治之症，用船把他送回歐洲等死。豪澤寫道，“在那裏，在白雪覆蓋的山中發生了奇跡。”一位訪問他家的老人對他說，“你如果繼續吃死的食物，肯定會死。隻有吃活的食物才能有活的身體。”年輕的豪澤聽從他的勸告，開始吃水果和蔬菜。他的髖骨便痊愈了。

　　豪澤對自身的變化感到驚奇，遂對自然療法發生了強烈的興趣。前麵提到的自然療法的倡導者本尼迪克特·勒斯特，向他提供了飲食方麵的建議。豪澤從自然療法轉到按摩療法。這種療法屬於芝加哥的按摩療法的一個分支。他終於治好了病。他二十年代初返回美國，更名改姓，開始在芝加哥的密執安大街上開一個小小的診所，為人按摩治療。他除了芝加哥按摩療法學院的學曆外，不論是在醫學方麵還是在營養學方麵都沒有受過正規教育。

　　最後，豪澤放棄按摩治療而專門從事寫作和講學。他很快獲得成功，因而於1927年躋身於好萊塢。他在飲食方麵的主張很快就在電影界人士中風行起來。他的最熱心的信徒是葛麗泰·嘉寶。她和他頻繁往還，保持了多年友誼。後來他的主張在英國和歐洲，也象在好萊塢一樣盛行起來。埃爾西·門德太太是他的一個熱烈的支持者，她直到94歲去世時為止，一直把頭朝下豎蜻蜓作為一種治療方法。溫莎公爵夫人也是他的熱烈的支持者，她為他的暢銷書法文版寫了序，南斯拉夫的亞曆山德拉王後、菲利普·德羅思柴爾德男爵、科比納·賴特爵士，還有波利特·戈達德，都是豪澤稱之為“我的人”中的另一些知名人士。

　　豪澤的療法究竟是什麽呢？它基本上是一種自然療法，尤其是注重豪澤所說的5種精食：脫脂牛奶、釀啤酒的酵母、麥芽、酸乳酪和赤糖糊。他寫道，“每天吃其中任何一種，大致上能使你年輕 5歲。”這些食物雖然主要是在各大城市的保健食品商店裏出售，一般食品商店也都紛紛進貨。崇拜豪澤的人越來越多，以致這類食品的銷售量大增。但是，這些精食的功效卻大成問題。醫學方麵最有利的意見是：這些食物所提供的東西都是人們花更少的錢就能從普通食物中得到的。比如，酸乳酪是一種專門經過發酵的牛奶，它並不比全脂牛奶更有益，但卻昂貴得多。

　　赤糖糊是糖經過充分提煉後剩下的又黑又粘的渣滓。按照豪澤的說法。它有巨大的療效。他的著作指出，赤糖糊能治失眠、神經質、婦女閉經期不適、禿頭和低血壓。豪澤聲稱．它還能使白發恢複原來的顏色，幫助消化，防止老年變化，增進各種腺體的功能，強化心髒。政府的營養學專家們把這些說法斥之為“謬論和誤人之談。”

　　豪澤除了從講學、廣播和電視節目、發表著作以及主辦一個《蓋伊洛德·豪澤的飲食文摘》獲得收入，他還是一家有20多年曆史的密爾沃基商行“現代產品公司”的合夥人。人們可以從這家公司買到豪澤在著作和演講中提倡的那些特殊食物和藥品。他為了給這類產品做廣告，屢和政府發生糾葛。

　　由於法院的寬大無邊，政府在查禁販賣怪食和秘藥方麵遇到很大阻力。比如，食品和藥物管理局為了限製15000名推銷員挨門挨戶推銷“營養石”，就花費了4年的時間。營養石是一種由苜蓿、歐芹和水田芥製成的廉價混合劑，據說病人每年花200美元就能治好57種不同的病症。經過爭論，政府幹涉不能奏效，僅迫使“營養石”製造商在宣傳療效時稍留分寸。

　　要討論近年來使推銷商們大發其財的一切補藥、維生素產品、無機鹽和其他令人驚奇的食物，可以寫出幾卷書。對一家製造商甚至把各種維生素放在肥皂裏，據說這和雪花膏裏放激素，或者某些剃刀刀片加上磁性一樣有效。看來，葉綠素也成了包治百病的最新藥劑了。