橡樹莊園

自從辭職回家做了全職主婦和媽媽，就開始把廚房變成了我的遊戲房，買漂亮的盤盤碗碗成了我最大的消遣。我想把我可以做的好吃的東西都整理出來，將來我的女兒們吃不到我做的也可以自己照著來做吧。

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奶汁烤白菜，橄欖油酸奶蛋糕和其它

(2010-08-07 21:08:05) 下一個

奶汁烤白菜，橄欖油酸奶蛋糕和其它

今年的大白菜又多又好，本著多吃應季食品的原則和遵循我媽的“吃百菜不如吃白菜”的經典語錄，我們家這一段幾乎天天吃白菜，有醋溜白菜黑木耳，熗白菜絲，白菜粉絲汆丸子湯，酸菜，辣白菜，最新開發的品種是奶汁烤白菜，好吃的連做了兩天。用料和做法和愛廚的白菜鹵差不多，隻是多了一道澆白汁再烤的程序。

用料：大白菜幫16片，冬菇3朵，扁魚（柴魚）1片，豬肉少許，鹽，糖，料酒，薑和蒜各適量。
白汁用料：牛奶半杯，麵粉一大勺，奶油50克
做法：扁魚在180度的烤箱裏烤15-20分鍾至金黃酥脆，切小塊。冬菇泡發切片，豬肉切片，薑蒜切末。大白菜手撕成片，炒鍋加熱放油，先放肉片炒至6，7分熟，下冬菇，扁魚和料酒薑蒜，炒出香味後下大白菜鹽和糖炒至軟身出湯，瀝出湯汁待用，炒好的菜盛在一個較深的盤子裏，撥平。牛奶在微波爐裏加熱40秒和瀝出的炒白菜汁合在一起，鍋中火加熱然後放牛油，麵粉，快速攪勻牛油和麵粉，開始起泡泡時（麵粉熟了），分次加入牛奶湯汁，每次等奶汁和麵糊攪勻後再加下一次的奶汁，最後成香滑白色的奶糊，可加點胡椒粉調味。做好的白汁澆在炒好的白菜上，烤箱180度靠15-20分鍾即成。

甜品裏愛吃最愛吃蛋糕，但因為自己做看得到放了多少的糖和油，每次吃的時候都心存內疚，好像可以感到自己的腰圍在增大，盡量吃些健康的東西好像香蕉南瓜麵包蛋糕。這個蛋糕用料簡單，用的是橄欖油，酸奶和混合莓子，糖也不是很多，烤出來很鬆軟，不幹和好味，想吃的時候可以心安的吃些。也會給女兒們帶去學校吃。

用料：1杯橄欖油（不要用初榨的），3個雞蛋，3/4杯糖，2茶勺香草精，1杯酸奶，2杯半自發粉，1杯莓子（混合或單一的都可以），兩個loaf小烤盤或一個蛋糕盤
做法：烤箱預熱180度，烤盤擦黃油鋪烤盤紙（我用的是矽膠的，這些程序就都免了），深盆裏放橄欖油，雞蛋，糖和香草精用打蛋器攪至濃稠，分次輪流篩入麵粉和加酸奶，最後加莓子，不要過分攪拌，翻拌均勻即可，倒入烤盤，烤50-60分鍾，烤好後原盤裏放10分鍾再拿出來放涼。

某天晚餐的發麵蔥油餅，清炒荷蘭豆和皮蛋瘦肉粥

中學同學和好朋友終於移民澳洲，正在蓋她的夢想大屋，忙的來家裏吃頓飯的時間都沒有，終於定好來家裏吃頓便飯，那晚他們還迷路，半個小時的路開了2個小時才到，到了馬上開飯，和影都沒有，放在烤箱裏保溫，菜也不成樣子了，還好在等他們的時候就有很多時間照相。很多菜都做過上過帖子的，大家可能會厭煩了。

紫菜魚卷 3個雞蛋打散，攤幾張蛋皮，每張蛋皮上鋪一張壽司紫菜，然後鋪一層調好味的魚膠（我用的是唐人魚店裏賣的現成的），邊上留2，3厘米的空隙，空出來的地方摸點麵漿，卷起來，收口。擺在平盤子裏上籠蒸15分鍾，待涼後切成段，擺盤即可。超簡單漂亮又好吃的菜式

三文魚生

醬牛肉，溫泉鹵蛋和自己做的全瘦肉哈爾濱風幹腸，溫泉蛋煮好捂的過了頭，徹底失敗，也沒時間從新做，今年的風幹腸很好吃，很麻煩也做不了很多。

這是曬了三天的風幹腸

鹹蛋黃南瓜條
來客人就做的菜，次次都不夠吃，這次做了一整個南瓜，用了5個鹹蛋黃。做法是南瓜去皮切粗條，7成熱油炸熟，撈出等油溫回升，再下鍋炸一次，炒鍋裏放油（如炒菜的量），下碾碎的熟鹹蛋黃，炒至起沫子，下炸好的南瓜條，兜勻即可。也試過掛了生粉再炸，但生粉好像很容易脫出來，這次沒加，好像有點焦。

椒鹽蝦仁
剛學會蝦仁用鹽抓至粘乎乎的再炒，這樣處理過的蝦仁特別爽脆。

香辣雞腿卷
上次黑社會聚會時已貼過方子，這次把炸過的薑蔥蒜和花椒都撈出來扔了，看起來好看點。

酸菜粉，熱門菜，這麽一大碗都吃了。我的酸菜粉不知是否正宗，隻是我們家的傳統做法，老公和女兒們都愛吃，特別是小女兒平時挑剔的不得了，什麽鹹菜都不吃的，卻大愛酸菜粉絲。原料有五花肉切絲，酸菜片薄切絲攥幹，薑蒜切末，綠豆細粉絲用冷水泡軟切斷些，鹽，生抽（可以不加），高湯或水加雞粉，神秘調料是花椒粉（我們老家叫花椒麵）。做法是，炒鍋加熱放油（可以多點，酸菜特吸油）炒肉絲（肉不用提前醃製），放薑末和花椒粉，然後炒酸菜絲，炒兩三分鍾後放鹽，生抽（少少就好），炒勻後加高湯或水和雞粉，湯剛沒過酸菜就好，湯滾開後改中小火燉5分鍾左右就可以放粉絲，粉絲熟了湯也差不多燒幹了，就可以放蒜末，炒勻出鍋了。我的酸菜是用四川的泡菜壇子醃的，沒有怕酸菜水裏生白膜的問題，沒有大白菜的時候就用包菜（大頭菜還有叫卷心菜的），所以常年都可以吃到我這個家鄉菜。