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零食的4大保健誤區

黃涓(2005-11-13)

　　許多人都有吃零食的習慣。

　　因為許多零食的味道和口感都十分討好，甜酸苦辣，香脆爽口。

　　專家認為，健康飲食是預防心血管疾病、各種癌症，尤其是結腸癌和直腸癌的重要法門。那麽，零食可以經常吃，“隨意”吃嗎？零食該如何吃才健康？吃零食有哪些誤區？

　　聽營養師呂莉菱怎麽說……

誤區1：黑巧克力防心髒病，可放心多吃？

　　近年來，有關巧克力的研究報告不少，越來越多的研究表明，吃黑巧克力有益身體健康，黑巧克力可以增加血液中的抗氧化成分，從而防止心髒病的發生。

　　美國心髒協會的《高血壓》期刊近日也發表研究報告，進一步說明專家的研究成果，認為黑巧克力可以幫助降低血壓。

　　但營養師呂莉菱說，巧克力一般都含有牛奶和糖分，而且成分相當高。

　　她說，巧克力是高熱量、高脂肪、高糖分的食物，對人體產生的負麵影響是不能不提的。同時，研究報告所說，黑巧克力之所以對身體有益，主要是來自可可豆中的有益成分類黃酮。而我們吃的大多數巧克力，可可豆都經過加工，去掉了其中的類黃酮，以去掉苦的味道（類黃酮稍帶苦味），因此，不要天真的以為，大量吃巧克力就可預防疾病。

　　她說，吃巧克力應抱著淺嚐即止的態度，不貪吃、不多吃，偶爾隨興吃吃。或是在過年過節時，當作一種生活情趣，應景吃吃。

誤區2：蜜餞、果脯有營養，可代替水果？

　　桃脯、杏脯、芒果幹、黃梨幹、話梅等蜜餞、果脯是否也具有天然水果的營養素，可以視為水果的替代品？

　　營養師呂莉菱說，要吃蜜餞和果脯，應該吃成分天然的，尤其是蜜餞、果脯的製作方式很重要，最好是選擇自然風幹或是天然曬幹，這些蜜餞、果脯沒有其他不良添加物，具有天然水果的營養素，營養成分相當豐富，包括纖維素、鐵質都很高，比如葡萄幹就含豐富纖維素。

　　但是，呂莉菱營養師強調的是，在加工過程中，一些蜜餞或是果脯往往加入了太多的糖或是鹽，也有些果脯等食品中可能還含有防腐劑、色素、香精經常食用會影響健康，如話梅等零食的含鹽量就很高，多吃無益，長期攝入大量的鹽分會誘發高血壓。

　　另外，一些蜜餞、果脯雖然營養豐富，但是含糖量也高，一些慢性病患者如糖尿病病人就不宜多吃。

誤區3:堅果營養豐富，可多吃一些？

　　杏仁、核桃、開心果、腰豆、花生等堅果類零食，一般被認為屬於營養豐富的零食，所含纖維素及蛋白質都很豐富，維他命B及E含量也都高，大家因而認為，多吃堅果對身體有益，可以放心的吃。

　　呂莉菱營養師說，堅果類零食雖然營養高，但其脂肪含量也很高，食用過量會有發胖的危險。

　　她說，堅果的處理方式非常重要，一些油炸的花生、杏仁、核桃、開心果、腰豆等堅果類零食最好少吃，多選擇一些以高溫烘烤方式處理的堅果。

誤區4:果凍沒有脂肪，可多吃？

　　市麵上的一些果凍產品常會標明含有果汁和水溶性纖維的成分，並說果凍是一種低熱能、高膳食纖維的健康零食。有些人則以為，果凍類食品不像其他零食，它沒有油脂，吃多了也不會發胖。

　　果凍真的可以放心多吃嗎？

　　呂莉菱營養師說，果凍中往往還加入糖精或是甜味劑、香精、人工色素等化學品，這些東西對食用者的健康並沒有益處，因此，果凍不應是經常食用的食品，偶爾吃吃無妨，吃多了同樣對健康沒有好處。

《聯合早報》

（編輯：陳穎佳）