聞香拾趣聞
我經曆的，我認可的，我喜歡的
過去人講究，起個飯店的名字也是文鄒鄒的；不像現代人，大白話，什麽“周媽廚房”，“單位餐廳”，“串串鍋”，“小肥羊火鍋”，至多也不過把湖南餐館叫做“湘餐廳”，聽到“蜀風園”這種名字就算是很文化的了。而這家在1936年，由文人閔斌甫和盧公明等在上海南京路、石門路口開設的綠楊村菜社，卻隻有一介儒生，才可猜到這實際上就是揚州菜社。典故在這
浣溪沙·紅橋
[清] 王士禎
北郭清溪一帶流，
紅橋風物眼中秋，
綠楊城郭是揚州。
西望雷塘何處是？
香魂零落使人愁，
淡煙芳草舊迷樓。
綠楊菜社曾是上海灘做淮揚菜的頭塊牌子，信譽卓著，1942年易主，改名為綠楊村酒家；抗戰後曾經由川大廚林萬雲掌勺，又增加了川菜；1956年改為公私合營，之後擴展至深圳，香港。2009年，綠楊村從南京西路搬至江寧路。2014年，梅龍鎮集團接掌綠楊村，請回了原先的綠楊村傳人。
在點心領域，他們請回了新一代點心傳人、點心高級技師卓文光，她拿手的金牌素菜包、蘿卜絲酥餅、鴛鴦條頭糕都回歸綠楊村了。在烹飪上，綠楊村的第四代、第五代傳人也悉數回歸。這意味著，老上海熟悉的“淮揚三頭”——獅子頭、拆繪魚頭、紅扒豬頭，也都重現。現在綠楊村烹飪高手雲集，菜肴具有選料精、刀工細、調料齊、香頭重、口味佳、營養高的特色。
著名的書畫大師美食家錢君匋品嚐上海綠楊村酒家的美味佳肴後，留下了“國色天香，天廚妙味”的墨寶，至今為人津津樂道。當年，美國前總統老布什訪問上海吃了綠楊村的菜點，更是連聲：“wonderful，wonderful”，對綠楊村的美味讚不絕口。
綠楊村是首批“國家特級酒家”與“中華老字號”酒家。2007年，綠楊村川揚菜點製作工藝被評為首批上海市非物質文化遺產。
淮揚菜係指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜係，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。
淮揚菜十分講究刀工，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、鬆鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。
“熊貓人私生活”貼的這幾種菜最能顯示綠楊村的刀工。
http://pandamenhk.blogspot.com/2011/09/blog-post.html
（更改了文字以適應我的風格）
文思豆腐羮----手工切成的細如發絲的豆腐從中心呈放射線狀向外擴散，令人拍案叫絕！加入了少量的發菜及竹笙又增多了一份質感,使此羮起了奇妙的變化。
再來一張更棒的網圖
紅油魚片----辣味輕怡，香酥彈滑, 美感賣相。令人念念不忘.
宮廷富貴花宮廷富貴花----經醃漬的微酸蘿卜脆而可口，是一道可觀性及味道兼備的前菜。
秋葉白玉盒----一片片雕成葉狀的冬瓜盒子,載著大量的瑤柱及冬菇絲令這個看似清淡的菜式吃起來尺頰生香!中間透明，薄如蟬翼的冬瓜片盡顯廚師超凡的刀功。
下麵這幾張網圖也很漂亮
梳(簑)衣脆青瓜
鮮拆蟹粉芙蓉焗蟹蓋
爽脆話梅鮮淮山
我們是在香港眷顧這家餐廳的，在那這名字就更文鄒鄒的了,叫“上海綠楊邨酒家”，其實“邨”就是“村”，讀音相同，意義上比古代的村更偏向現代的社區。
這家位於銅鑼灣世貿中心11樓的綠楊村價錢比一般酒樓略貴，但物有所值，大玻璃窗海景，典雅的裝修，安靜的就餐環境，讓人心曠神怡。當時正值春節前夕，到處張燈結彩。
上菜之前，店家先送來了兩盤小菜
我們是資深吃貨領銜，吃到的東西肯定是值得你所付出的錢，放在這可供參考。
金牌素菜包，據說其素菜包，僅麵粉就要處理十幾遍
三鮮鍋貼
百葉結紅燒肉
魚頭燴餅
蔥爆羊肉
宮爆明蝦球
三鮮煮幹絲
炒時蔬
回鍋肉夾餅
黃金大餅
豆沙鍋餅
真是這樣，食不厭精。我別的沒福氣，吃還說得過去。
那餐吃得不錯。
這麽好的貼，怎麽可以藏著？！
一舟，我能用這一桌菜換你的烤肉嗎？
那可是文人的珍饈美饌，咬一口就會有音符在跳躍，嚼一下齒頰就留下了歲月的醇香，家的味道。視已是垂涎欲滴，品必會芳香四溢。此刻多想變成魔術師，變！變！變！讓你的烤肉變到我桌上。
這是一舟烤肉的鏈接
http://blog.wenxuecity.com/myblog/61656/201903/24802.html
烹飪的經典。
問好水鳥，你的新博文“中國人偷金？”係列很值得讀。
也許，現在該傳承經典了。烹飪更專注選料、刀工、調料、口味、營養。
刀工的確精美絕倫！
下次回上海，去綠楊邨吃一下～～
謝謝小C，差之遠矣。有的人手真巧，我隻有羨慕的份。
有些拚盤也親民。
值得一試，去前看看網上評論，選擇你喜歡的菜肴。
我現在可真是自覺自願地好好學習。
那時候的美餐可是真正意義上的美餐。那味道埋在了記憶裏。
美得驚豔！
周末愉快！
思念廣識，記住了
開國第一宴是口味適中的淮揚菜.
坊間流傳,淮揚菜是文人菜, 魯菜是官菜, 粵菜是商菜 。
家的味道是最美的味道！
真想學學你母親的炸醬麵。
我媽媽的打鹵麵也是香氣撲鼻。我每次回家迎接我的總有那碗麵。
去港澳的遊記我隻寫了一點點，還在慢慢地寫。哪天寫一個行程，以後好回憶。周末愉快！
精雕細刻，功夫菜！
連麥當勞都賣油條了，在美國正宗的中國餐也越來越多了。
— 讓我想起聞香做的菜 ：）
沒關注綠楊村還有這番來曆，文豪與土豪，各有不同的風味。
開國第一宴 : 為了兼顧來自五湖四海,口味不一出席宴會的嘉賓,
選擇口味適中的淮揚菜.
坊間流傳,淮揚菜是文人菜,魯菜是官菜,粵菜是商菜
我就喜歡吃母親做的北京炸醬麵，還不讓放肉，吃不夠。
問好老鄉聞香周末愉快！
講個吃貨小故事：有一次回國，朋友在南京的一家淮揚菜館請客，當淮安軟兜轉到我們麵前，Teenage 的女兒一手摁住轉盤，瞬間將這盤菜掃空，朋友後來又連點兩盤，讓我們母女大飽口福：）
收藏了香港綠揚邨酒家的地址，我5、6月份要經停香港，一定去大快朵頤。。
圓導你太貼心了！坐上你的土豆列車，我可以舒舒服服地坐在沙發上大飽眼福和口福！
周末愉快！
精致漂亮經典美味，喜歡！
問好，看來老店也在更新了。周末愉快！
是的，那些刀工菜真是精致。
你太會選了！
周末愉快！
的確賞心悅目！也不知道文思豆腐羮的刀工是怎麽練出來的。
我們班那個晨讀英語的同學現在是美國某醫院病理科醫生，還是個什麽頭。
周末愉快！
去試試看，最好去之前看看網評，看你喜歡什麽。周末愉快！
其實好的廚師也是藝術家。周末愉快！
剛看了你的小說，爽！
真是藝術品，看看那些刀工，得下多大的功夫呀！
周末愉快!
遊士的口味一定很高，吃慣了新鮮蔬菜。你要是去吃，可別忘了寫寫你的感受。
周末愉快!
現在進老店吃飯的機會越來越少了。但是經典就是經典，是歲月釀成的味道。
曉青，你今天劇評寫得非常好。
周末愉快！
好多菜像藝術品。
謝謝分享！
就像你所說的那樣，美食太多了，所以我才想起在餐飲業是不是也有必要傳承經典。其實即便是老店，為了效益，也在改變經典。真正傳承下去，也不容易。
該店是以川揚菜點製作工藝被評為首批上海市非物質文化遺產。以淮揚菜係為主，但是抗戰後曾經由川大廚林萬雲掌勺，又增加了川菜。
謝謝分享淮揚菜，我還沒正式吃過呢。年齡大了，很多菜隻能看，吃不動了，所以今後想學著寫怎樣點評菜，嗬嗬。。。
是啊，老店能發展必有它可以傳承的經典。
那些刀工菜哪裏舍得吃啊！經典還是要傳承！
謝謝梅華！食不厭精！
是的，現在老字號不是那麽火了。但是經典還是值得去品嚐的。