聞香拾趣聞

我經曆的,我認可的,我喜歡的
個人資料
yy56 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

中國意境菜,吃在大董

(2018-03-23 12:39:55) 下一個

 

大董號稱他們的菜自成體係,稱為中國意境菜。真夠牛氣的。可是看看他們下麵的這道菜,我還真認可了。

 

 

 

一道普通的香椿豆腐,竟然做的如此詩情畫意,也隻有用中國寫意菜來解釋了。

大董的中國意境菜說是包括了五項元素,我把它概括如下:

以味美為基礎集中國各大菜係之精華;四季時令、不時不食:采中國藝術之留白意韻,用西方藝色彩對比來渲染,蘊禪之空寂和疏淡,從而讓食者在詩情畫意的菜肴中遐想翻飛。

這種菜,肯定和我的口味。就這樣吧,聖誕節宴定在大董了,而且一定是東四十條的那家。因為它是第一店。

過節那天,一進店,滿滿的都是聖誕味道。服務員們都穿上了聖誕裝,看著就更可愛了。門口的幾張桌子上擺了各種各樣的小吃作為聖誕禮物,最讓我驚奇的是烤鴨漢堡,看著很可愛,但是沒敢用它去挑戰我對漢堡的已成型的記憶,沒嚐。倒是用北京奶酪,焦糖西紅柿做了我的開胃小菜。美味極了。在那裏,孩子們還可以自己裝飾一個多彩的小蛋糕。

 

 

 

 

 

 

 

 

大董的套間,每個都有自己的名字,裝飾也都不同。其特點就是靜,雅。

 

 

 

 

 

 

 

 

據說,當年米歇·奧巴馬就在這間就餐。

 

大董的精致還表現在他的窗戶上,古色古香。

 

餐具也很淡雅,我尤其喜歡它的餐巾套,很像女人的手鐲,典雅中卻不乏嬌柔。

 

 

最該讚的還是他們的菜譜,就像一本高檔的畫冊。讓我愛不擇手。每道菜不但照片出彩,而且還配有幾句詩。可惜菜譜是不容許照相的,隻好借用他們網頁的兩幅圖,來給大家飽飽眼福。

 

 

 

 

點菜是一門藝術,也是經驗,這餐我們點的很合口味。隻可惜我的圖片,沒有這麽出色。

吃在大董,烤鴨是重頭菜,先來兩隻大董酥不膩烤鴨

小廚先把鴨子拿來讓我們認可,然後就在房間外開始片鴨子。片鴨子,也是大董的一道風景線。雖說是小廚,刀工也是一流的。片好的鴨子點綴上幾片薄荷葉,那金黃燦爛得足以讓你眼前一亮。接著服務生非常熟練地向我們講述了鴨子的八種吃法,比如鴨皮可以沾砂糖吃,鴨肉可以伴蒜泥。

 

 

 

以前吃烤鴨佐料是大蔥,甜麵醬,現在大董的佐料有八種。

 

大董是用宋代著名詩人高翥的《西湖暮歸》中的兩句詩配他們的烤鴨的

“風荷百頃占漣漪,煙樹溟蒙乳鴨飛。”幻想這黃燦燦的乳鴨來自荷花搖曳的美麗西湖,這唾液怎能不滿。

開胃小菜是老醋花生米“秋暮,亂酒衰荷,顆顆真珠雨” —柳永,甘草子. 秋暮。香,脆,喚醒味蕾。

 

花生米真是一個小姑娘,濃妝淡抹總相宜。老醋花生第一次吃,也很喜歡。隻是吃了沒引起任何閨愁。

四季時令,不時不食。從冬季菜譜中,我們點了白菜雙墩

 

這菜論相貌,論味道都是一流。真得給創意者一個大大的讚。

 

冬天到了,難道春天還遠嗎?下一道點它一個春色滿盤, “遲日江山麗,春風花草香。”清炒豌豆尖

 

 

草長,燕飛。“燕燕輕盈,鶯鶯嬌軟,春初早被相思染”。來道最愛之一“鬆鼠鱖魚”

 

 

“年來綠樹村邊月,夜半清溪夢裏身”。看到這兩句詩,你會遐想到去對應那道菜哪?

 

 

店家配的是這道黑椒鴨肝。又是一道好看又好吃的菜。

 

 

董氏宮保蝦是每次必點的菜。店主又為這道火爆的菜配上那兩句詩哪?

 

 

秋色連波,波上寒煙翠。

 

“須知澹泊生涯在,水乳交融味最長“鹹肉鹵水老豆腐。這大概是店家用的最貼切的幾首詩之一了。

 

 

就著店主的詩,吃到這,自是思鄉,思舊,那就點兩道老北京菜。“一聲夢斷楚江曲,滿眼故園春意生”老北京幹炸丸子“

 

 

 

 

 

多情隻有春庭月,猶為離人照落花”北京小吃八款

 

 

店主送的這盤桔子也真夠應時,寫意的。

 

寫到這,已是正午時分,窗外的碩大橡樹搖曳出一地亂影,“今春看又過,何日是歸年”。我想家了。

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (57)
評論
yy56 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 :

春在你的帖子裏活了。
yy56 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 :

哎呀,你空投的的網紅雪花酥不成功啊,我隻好自己動手,跟你學做。
yy56 回複 悄悄話 回複 'zhiyan' 的評論 :

等著你的更精彩的職業故事。
yy56 回複 悄悄話 回複 '為寫而寫' 的評論 :

你的周末日記寫得很生動,會接著跟讀的。
小聲音 回複 悄悄話 wow,太漂亮了,這哪是美食,簡直就是藝術品,賞心悅目!:))
享受生活99 回複 悄悄話 回鄉省親特意去大董品嚐京八件、糖葫蘆、棉花糖等傳統美食。這篇美文寫的親切!問好老鄉!
zhiyan 回複 悄悄話 太高級了。是不是擺盤的廚師學過國畫? 盤中和飯店布置的意境,令人讚歎。
為寫而寫 回複 悄悄話 可餐的秀色。還真是吃出不一樣的意境來了。問好聞香~
yy56 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 :

北京還沒有米其林評分,在上海的大董被評為米其林一星。
yy56 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :

還想回你的留言,寫一篇為什麽不色不食。

祝好,
yy56 回複 悄悄話 回複 '風酥酥' 的評論 :

同感

謝謝留言
yy56 回複 悄悄話 回複 '佩竹白露' 的評論 :

各有所愛,好在餐館無數,總能找到一家你喜歡的。

謝謝留言。周末愉快
yy56 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 :

國內大餐館太多了。不像我們在的時候。
yy56 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :

以後饞了就去你那吃了。
yy56 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 :

我還想聽聽你對他們的配詩的看法。
yy56 回複 悄悄話 回複 '每天一講' 的評論 :

哈哈,有人送東西總是件高興的事。

周末愉快
yy56 回複 悄悄話 回複 'fito' 的評論 :

謝謝來訪並評論。我懷疑我們說得不是同一家店。
yy56 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 :

謝謝。z'm'y'k
南島水鳥 回複 悄悄話 過去的中國菜是大碟大盤,現在講究形式美了是好事,看啥時那家餐館拿到米其林三顆星中國菜才讓全世界承認頂級的。同感,讚菜譜的設計!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 中國菜,就是詩情畫意!
風酥酥 回複 悄悄話 就東西這家店還行
佩竹白露 回複 悄悄話 被朋友請客去過, 花錢不少,隻有色,無香,無味。
mzl9876 回複 悄悄話 把菜變成美食,又把美食變成了詩情畫意,今天的國人吃的都是高大上,享受的是雅趣。
澳洲人今天真是開了眼界耶。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 真是詩情畫意滿盤,非常享受。謝謝介紹。
momo_sharon 回複 悄悄話 太高大上了。和我的水墨中國異曲同工。
fito 回複 悄悄話 2年前去過,王府井靠長安街口,大食堂聯鎖店,感覺不怎麽樣。
閑閑客 回複 悄悄話 美!食不厭精,高大上,詩情食意!
yy56 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 :

遊士吃的健康。自家菜。

周末愉快
yy56 回複 悄悄話 回複 '蓮盆籽' 的評論 :

謝謝,周末愉快
彩煙遊士 回複 悄悄話 聞香吃的精致!我也聞到香味了:)

蓮盆籽 回複 悄悄話 詩情畫意的美食。讚!
yy56 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 :

下次有機會也試試九華山。周末愉快
yy56 回複 悄悄話 回複 '七色花瓣' 的評論 :

謝謝來訪和留言。周末愉快
yy56 回複 悄悄話 回複 'kylerluo' 的評論 :

北京現在有三家,上海,紐約也都有分店了。第一店熟悉了,喜歡那。
yy56 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 :

謝謝。 周末愉快。
yy56 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 :

確實不錯,現在國內好餐館太多了。問好。
yy56 回複 悄悄話 回複 'ziqiao123' 的評論 :

你最新的文章我太喜歡了!周末愉快!
yy56 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 :

小C你好,是有點想家。

周末愉快
yy56 回複 悄悄話 回複 '夕陽影裏一歸舟' 的評論 :

好久不見,看見你很高興。看了你的新文章。

周末愉快
kylerluo 回複 悄悄話 工體邊上那家環境要更好一些。
吃出健康 回複 悄悄話 都像藝術品,在這樣優雅的環境裏吃頓飯,貴也值。圖片特別美!飽眼福了,謝謝YY!
南山鬆 回複 悄悄話 真是賞心悅目,食物和環境都美啊:)
ziqiao123 回複 悄悄話 每樣菜看上去都是藝術品,飽了眼福飽了口福。周末愉快!
cxyz 回複 悄悄話 有字變成了幾個問號 :)
cxyz 回複 悄悄話 這家菜單?????聞香範兒 :)
這才回來就想家了
曉青 回複 悄悄話 沒吃過,下次去吃。九華山不錯。
七色花瓣 回複 悄悄話 謝謝分享,好享受~
夕陽影裏一歸舟 回複 悄悄話 妹妹回國了?多謝推薦,以後試試!周末愉快!
yy56 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 :

同意。周末愉快
joycewu12 回複 悄悄話 我的大董延期了……因為回國延期
大董的其他菜量少、貴……
不過還是要走一回


yy56 回複 悄悄話 回複 '迪兒' 的評論 :

現在分點多了,連紐約都有,值得一試,

周末愉快
迪兒 回複 悄悄話 驚豔,有機會要去嚐試。
yy56 回複 悄悄話 回複 '荔枝100' 的評論 :

好久不見,周末愉快。有時間和你一起探討養老問題。
yy56 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 :

這文發的好辛苦,最後好不容易才把圖貼上。

周末愉快
荔枝100 回複 悄悄話 第一張照片漂亮,真可謂意境,而且還能想象好吃。
吃出健康 回複 悄悄話 沙發!看著YY吃,饞得流口水。下次回去也去大董。周末快樂!
[1]
[2]
[尾頁]
登錄後才可評論.