減少食品添加物的事前準備

從安全、美味的烹飪智慧來看，自古即有許多傳統的事前準備方法流傳至今。包括：撈除浮沫、用熱水沖淋去油、抹鹽、削皮、曝曬、浸醋、切絲、去血水、搓洗、洗淨、過熱水、煮沸、汆燙、汆燙剝皮、汆燙除魚鱗、稀釋醬油等。這些方法都能降低加工食品中的食品添加物。

接下來為您說明麵條、冷凍食品與調味醬的事前準備方法，供各位參考。

【麵條】

以前市售的麵條，無論是乾麵或濕麵，幾乎都未使用添加物。然而這些快煮不用幾分鐘就可以食用的麵條，現在為了方便起見，其中的添加物也就隨之變多了。

由於各種麵條的添加物質大致相同，以下就先以烏龍麵為例來進行解說。

●想選擇無添加物的濕麵

一般來說，各位並不需對條狀的乾麵條太過擔心，因為無論是烏龍麵或蕎麥麵，原本都未使用所謂的添加物。

然而各位一定會問：濕麵又是如何呢？

若使用外國產小麥製作烏龍麵，通常會含有磷酸鹽。由於外國產小麥相較於日本產小麥，其特色是較缺乏彈性、無法延展等，為了彌補這些不足，外國產小麥遂添加磷酸鹽，希望能增加咀嚼時的口感。

此外，也可能使用胺基醋酸當作防腐劑。雖然胺基醋酸是胺基酸的一種，但它卻是會令人感到不安的食品添加物。

在蕎麥麵方麵，也會發生上述這些問題。

因此若選購標示為百分之百使用日本產小麥粉的麵條，就能稍微安心一些！

●乾麵、速食熟麵都必須先煮過

條狀的乾麵條原本就必須以大量熱開水充分煮沸，然後倒掉煮麵的熱水，因此並不成問題。

但若是食用免煮的速食熟麵時，千萬不能從袋中取出麵條後就直接淋上醬料，應該在食用前稍微煮過，或至少將麵條放在網篩中以熱開水汆燙一下。這樣做就可以將那些會令人感到不安的物質溶解在熱水裡流掉。

●自製健康麵

不隻是吃泡麵的時候，吃麵條也務必要加入「海帶芽」唷！海帶芽中富含的食物纖維能抑製添加物吸收，並協助將添加物排出體外。加上海帶芽中含有大量的鈣質，若將它當作一種添加物，即使原本麵條中使用了磷酸鹽，也能因此達到補充鈣質的平衡效果。此外，對吃速食熟麵來說雖然有點麻煩，但自製的醬料或配料卻能讓食物更加美味。

例如：

使用市售的無添加物麵醬汁取代原本隨包附送的調味料。

食用油豆腐烏龍麵時，改用以醬油及味淋等先煮好的自製油豆腐。

若是食用咖哩麵，改用自製的冷凍咖哩醬。

特別是要讓兒童及高齡者食用時，這一番費心處理將能換得大家在飲食方麵更加安心。 

【冷凍食品】

目前暢銷的冷凍食品中，不少是相當受歡迎的便當菜色，例如：可樂餅、漢堡肉、炸豬排等。本來以為冷凍食品不使用防腐劑而能安心食用，但是卻意外發現其中使用了不少添加物，因此必須特別注意。

●特別注意已經料理過的食品中含有的添加物

冷凍食品中常見的食品添加物有：著色劑（紅麴色素、紅椒色素、-胡蘿蔔素）、胭脂紅色素、黏多醣體、調味料（胺基酸等）、抗氧化劑（異抗壞血酸）、保色劑（亞硝酸）、磷酸、山梨醣醇、乳化劑、調整劑、植物性蛋白（Carry over‧磷酸鹽）。

在選擇方法上，首先要選出未使用植物性蛋白的食品。此外，由於添加物會隨著產品內容不同而出現相當大的差異，因此希望各位注意要避免的是「亞硝酸」與「磷酸鹽」。

特別是冷凍食品中若加入許多已煮熟的食材時，更必須仔細觀察其添加物標示後再行選購。

●搭配其他食品以預防添加物危害

冷凍麵類等最好先在熱開水中煮過後，再做其他用途使用。

然而部分冷凍食品無法先放在熱開水中烹煮，在此情況下，如欲減少其中添加物的危害（降低自由基帶來的危害、提升免疫力），其實可以好好利用一些搭配的食材、味噌湯、納豆、青海苔、海帶芽、白花椰菜、奇異果等。

【調味醬】

隨著飲食習慣改變，市麵上出現各式各樣的調味醬。如豬排醬、烏斯特醬汁、日式炒麵醬、牛排醬、漢堡肉醬、塔塔醬等。然而縱使調味醬的種類與口味繁多，在添加物方麵並沒有太大差異。

●添加物除甘草以外都可以。番茄醬幾乎都不含添加物

調味醬中常見的食品添加物有：焦糖色素、粘稠劑（羅望子）、調味料（胺基酸等）或胺基酸液、甘味料（※甘草）等。

其中除了甘味料（甘草）可能會帶來對添加物的疑慮之外，小朋友喜愛的番茄醬中幾乎都不含添加物，可以放心食用。此外，近來超市或便利商店也漸漸開始販售添加物較少的調味醬了。

●加入青海苔等食材

由於調味醬料中含有不少的鹽分，希望各位避免大量使用。對鹽分或添加物抱有戒心的人，可以考慮加入青海苔一起食用。因為青海苔含有許多的鈣質，可以預防鹽分對健康帶來的危害。

此外，海苔中也含有具解毒作用的成分，有助於消除添加物的危害。