純橄欖油

純橄欖油    （轉帖）

其實樓下的佈道有些錯誤.  olive oil 最好冷用.  如要熱用就要非常留意..............   extra virgin:  冷用, 用作醬汁.  熱用隻宜快炒或快煎.  你看外國人煮西餐就是了..  絕不可以炸.  因為炸是需要較長時間, 容易過熱, 就會釋放所謂的致癌物質..   pure oil:  其實可以冷食, 但一定不是標準配方, 因為食味差太遠, 好像在吃油, 是不會有人用作醬汁.  熱食可以煎炒炸.  但其實炸東西最好不要用橄欖油.  就算是外國人, 他們炸東西通常都是用菜油的.     小心橄欖油  欖渣油含有致癌物，購買時小心辨識，低等廉價橄欖油含有致癌物，如無標示 Extra 、 Virgin或 pure不可食用。 以榨過油的殘渣製成的低等橄欖油 (macro olive oil)發現有碳氫化合物，「賓士皮爾林」 (benzopy rene苯駢菲焦油腦)的致癌物，在國外已下令撤架，購買時應小心辨識，免傷害身體。 消費者選購時應注意包裝標示： Extra Virgin：「特級油橄欖油」，表示第一道榨出的，可以生拌沙拉及青菜或煎、煮、炒、炸。    Pure：「純橄欖油」表示第二榨及第三榨榨出後，與初榨油依一定比例調配而成之次級油! ，! 可以煎、煮、炒、炸，但不可生拌沙拉或青菜。  Olive Oil/Macro Olive Oil:「低等橄欖油」表示第四榨或第五榨以上，以熱榨出之油，因可能含有致癌物，一般作為工業用途、飼料、燈油等，不可食用。