檸檬帶皮榨汁 有益健康
孫安迪:有人建議我以果汁機連皮帶果實榨檸檬汁飲用,但味道很苦,不知是否有礙或有益健康?
檸檬為芸香科柑橘屬植物洋檸檬的果實,有「美容水果」之稱。檸檬鮮果含大量的水分,因此熱量很低,並含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,維生素 A、B1、B2、C、菸鹼酸,礦物質鈣、磷、鐵、鉀等,還含有多種黃酮類、有機酸、香豆精類、固醇類、揮發油等;果皮含橙皮甙、柚皮甙、香葉木甙、新橙皮甙、檸檬醛、檸檬苦素等;種子含黃柏酮、檸檬苦素。
檸檬的苦味主要來自果皮和種子中的檸檬苦素。如怕苦,可加適量黑糖服用。檸檬皮含有相當分量的檸檬醛,可對抗維生素A,所以定膳食中的維生素A攝取量足夠,才能吃大量的檸檬皮。
檸檬果皮中所含的橙皮甙和柚皮甙,具有抗炎作用;橙皮甙除抗炎作用外,還有抗病毒、利膽、抗潰瘍、降血壓、降膽固醇和減輕或改善主動脈粥樣硬化。
檸檬汁具有很強的殺菌作用,有助於消化吸收,也能防止黑斑和雀斑的形成。檸檬汁含有大量的檸檬酸鹽,能抑製鈣鹽結晶,阻止腎結石形成;檸檬酸與鈣離子結合成可溶性絡合物,能防治高血壓和心肌梗塞,但胃潰瘍和十二指腸潰瘍者不宜食用。
(免疫學博士孫安迪)