西餐的餐桌服務規範

西餐文化係列八  西餐的餐桌服務規範    李儀編譯

傳統的中餐是合餐 — 把飯菜放到桌子中間，大家共同分享。而西餐則是要把盤子遞到每個人的麵前，每個客人單獨點自己的主菜並獨自享用。西餐上菜或撤下餐盤有一定之規則，簡單地說就是要分左右、先後。

從右邊服務的項目有：上主菜或湯，添酒水或飲料，撤下用過的餐具，遞送賬單（照西方人禮節來看，賬單應是折疊著送上的）。

從左邊服務的項目有：上前菜，如沙拉，開胃點心等；撤麵包盤，打掃桌麵。如果客人在進主餐時沙拉同主道餐一起食用，沙拉盤照理就要放在左側。

西餐服務除有左右之分，還要遵循先後原則：孩子優先以便大人能盡量安靜用餐；無論主人是男士還是女士，客人都應該優先；長輩優先給女士服務，長輩優先給男士服務。

上菜順序 ：應順時針方向（從右邊服務的前進方向）按座位的順序給客人上菜，以保持秩序，避免發生混亂，

撤盤技巧：客人已經用過餐，會用刀叉的擺放指示服務員撤走盤碗，這時服務員從右邊將用過的餐具撤下：用右手取下盤子，遞到左手；將叉放置同胳臂平行方向，用大拇指按住叉柄頭，刀放置叉下，與叉呈X形。

訓練有術的服務生動作要一氣嗬成，幹淨利落，整個服務過程要盡量避免發出響聲。

注意，西餐中給客人端上菜飯時，包括主菜、前菜、湯類等，這時客人麵前應是沒有任何其他盤碗，特別是應沒有用過的空盤。用過的餐盤應在上新菜之前已經撤走，不可一手端新菜盤上來時，另一手又去迫不得已撤掉用過的空盤，這樣沒有秩序的工作方式應盡量避免。

 

一個簡單的小節：無論中西餐，上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取（中餐的基本模式；西餐自助餐模式）；二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓（優良服務的中餐模式，讓客人優雅的進餐；西餐的前菜或甜點的服務方式之一）；三是用小碟盛放，每人一份（中餐點心，夜宵的服務方式；西餐的前菜或甜點的服務方式之一）；四單獨給每個人的上菜（西餐的主餐服務方式）。

 

（全部係列完成）