北方蒜苔種植

蒜苔味美，但很難買到，即使買到的從中國來的也是保藏很久（放保鮮劑），一半都硬了。美國地大，正好種蒜。但種蒜與吃蒜苔是兩碼事，估計大家都有經曆：大蒜長得很好，但蒜苔就沒有。俺也是這麽走過來的。有問題，那就想法解決。

每年都有蒜苔，但每年都不夠吃，隻因為結苔率太低，且苔太細。以前寫過，中國蒜可結苔，但出苔率低，且隻有大棚保護的才能長粗，否則苔細。去年開始嚐試不同大蒜種植，目的就是蒜苔。下麵寫些經驗：

蒜種：中國蒜肯定可出苔（所以SAMS的山東大蒜可以），不過出苔率低，且在北方生長不粗；硬頭蒜易出苔，但一般硬頭蒜個頭小，苔細。德國蒜屬硬頭蒜，一頭四瓣，所以個頭大，苔粗。這幾個俺都種，比比。

種蒜：一般北方第一次大霜後兩星期開始，10月中下及11月初都行，實際上，去年暖和，到12月也行。把地翻平，下肥料，然後把蒜瓣埋地裏，北方要4尺深，間隔要在4-6寸左右，大的蒜要隔開點，中國蒜可在4寸。埋完後，蓋上雜草碎葉。即使暖冬，蒜在2月前也不回出來的（因為蓋草底下就溫度一定，不熱也不太冷，大蒜就在底下長根，但不出芽）。冬天大蒜出芽有好有壞，好處是來年長得快，壞處是易凍死，所以要保護。


到二月，蒜芽出來了，撥開草，讓它們長

這是冬天露芽的中國蒜，保護過冬，所以恢複快。

但德國蒜雖然起步晚，可根深，所以後勁足，到4月初，已跟中國蒜差不多了。


 到5月中，看出差距了。前麵的是中國蒜，後麵的是德國蒜，個頭差一倍，腰身差一倍多。

采苔：當蒜苔彎了，就可采。中國蒜先出，所以先采（各種蒜出苔時間不同，所以最好都種一些）。當中國蒜采得差不多了，硬頭蒜也出苔了。采苔有兩種方法，拔苔及開膛破肚。拔苔對蒜影響小，采中國苔快，所以國內的苔都是這麽采的。但俺發現，雖然對德國蒜苔適用，但速度太慢了，遠不如開膛破肚快。所以，俺就仍用開膛法采苔。


苔彎了，該采了

德國蒜都有大拇指粗，壯觀，苔也很粗。


拿刀從底向上劃，剝開莖葉，就是苔，在底部一彎，就斷了，很嫩


蒜苔到頂就變綠，因為包的葉子少了，而底部葉多，就顯白。德國苔底部都是白的，嫩。。圖右邊是硬頭蒜的苔及中國苔。



德國苔與中國苔的比較（這中國苔是很大的那種）。比比就看出來了，個頭差一倍都不止。粗而嫩，炒前加鹽醃一回，就入味了。

今年中國蒜出苔率在50%左右，德國蒜目前為止幾乎都出苔了，其它硬頭蒜小，出苔小，但出苔率很高。

總結：蒜苔主要靠大蒜，蒜種選對後，要大蒜長得大，才會出苔及粗苔。這些是北方的經驗，到南方肯定不行。中國蒜到7區估計不出苔了，硬頭蒜到8區很難出苔，看網上報道，德國蒜在8區長得很好，可能出苔。德州及佛州的同學們，除非冬天特冷，估計連德國蒜也出不了苔。

以前在網上看，蒜農都說到6月10日左右收苔。今年開始大種苔，這才深深體會到：北方的蒜，到6月10日左右，蒜苔就晚了（對硬頭蒜來說）。今日，早上花1小時收了這麽多，有4磅多。天下雨了，還有一半多未收。

除了炒肉，還有什麽燒法。以前在家，蒜苔可燒蠶豆，但蠶豆剛開花。這苔極粗嫩，10根就一盤，吃得慢，底就開始變硬了。

[ABD]

德國蒜請問哪裏可以買到？ 謝謝