北方農民
My country life
正文
北方的大蒜季節即將來臨，答應寫種大蒜的體會，就簡單點吧。這些隻代表俺的見解，隻適用於4及5區。
蒜種：
蒜有多種，一般分硬頭及軟頭蒜。硬頭蒜一般以紅頭蒜為主，包得鬆，味較濃，產量低，不適用於糖醋蒜；軟頭蒜一般以白頭蒜為主，包得緊，美觀，味淡，產量高，所以一般你在超市買的都是軟頭蒜。見下圖，俺今年打算種的四種蒜：紅皮硬頭蒜，白皮軟頭蒜，大個德國蒜（硬頭），米粒大的蒜（朋友花三年時間才培養成紅皮蒜，所以並不是野蒜，但味道跟野的一樣）。在北方，一般種軟頭蒜，因為好種。南方種硬頭蒜，易出苔。但一般當地都有硬頭蒜賣，很貴，但值得買，花兩年時間你就可以有很多蒜頭了。硬頭蒜易出蒜薹，但蒜頭比較辣，不適用於糖醋蒜。在北方，若你有大棚保護，在特定的條件下，你也可以吃到軟頭蒜的大蒜薹及大蒜頭，此乃俺的重點。
何時種：
全年都可（除冰凍期），但主要是從8月到12月，其實很有講究。
若吃秋蒜，現在到9月初種，11月收；
若過冬，8月到10月初種，保護過冬（蓋MULCH或大棚保護）；或12月初種，讓牙不出土，無需保護。以上是俺去年3000多頭大蒜不同時間的結果。若無保護，9月中到11月底的蒜幾乎全軍覆沒，俺損失1500頭左右，血的教訓啊。所以，俺現在的方法是：8月種蒜，若無保護的，11月吃，12月初再種過冬蒜。有保護的，來年就可早吃蒜薹。
何地種：
以為就這樣可吃蒜薹，沒那麽容易，尤其大的蒜薹。俺有同一塊地，好的地方4月就看到蒜薹，差的地方至今沒有蒜薹。經過研究，發現很有規律，在冬天，陽光充分的風小（溫暖）的地方，大蒜長得粗，抽苔率百分之百。即使陽光很充分，但不太溫暖的地方，蒜小一些，抽苔率在8成。在陽光不充分的冷地，抽苔率不到2成。了解這些，你就可做些安排，把軟頭蒜種在好地，硬頭蒜種在差地，這樣，蒜薹蒜頭兩不誤。
怎樣種：
有保護的話，生長時間長，所以密點沒關係，照樣出蒜薹及頭，都很大。 若無保護，就靠春天的時間長，要鬆些，4寸間隔。大的種類要間隔大些，如德國蒜。種時，要埋在4寸深，俺用挖草的尖子戳下，投入蒜瓣。一定要用大蒜瓣，小的做作料用。若用自己采的蒜頭，要晾幹，放冰箱兩周再種，此乃催苗。有保護的，肥不要多少，有點牛糞就行。過冬前，打葉吃，一舉兩得，吃蒜葉，節省養料給蒜頭，但不可全打掉。春天，見幹澆水就行，可加一次肥，就可在4月見蒜薹了。蒜薹的大小，跟大蒜的粗細成正比，也幾乎預示蒜頭的大小，所以保護是種好蒜的根本。
關於蒜黃的種法，請見俺的博克。
怎樣吃：
隻談糖醋蒜頭，將蒜頭清洗後，用鹽水泡半天殺毒。將蘋果醋及紅糖燒到90度，晾冷，將蒜頭泡入，密封，就可等吃糖醋蒜了。味道不錯，汁可做糖醋魚。
下麵，貼一些圖，大多早就貼過了。
左紅皮蒜，白軟頭蒜，德國白硬頭蒜，前：蒜的前生
四月初，蒜占地，在兩邊站崗，中間種別的菜
春天采的過冬蒜
俺采的蒜薹，許多人種蒜的目的地啊
老美采的蒜，從葉上橫一刀，浪費一半啊
蒜頭
糖醋蒜，味道不錯。
以上為到現在為止俺的蒜經，明年會補充，發揚光大。
蒜種：
蒜有多種，一般分硬頭及軟頭蒜。硬頭蒜一般以紅頭蒜為主，包得鬆，味較濃，產量低，不適用於糖醋蒜；軟頭蒜一般以白頭蒜為主，包得緊，美觀，味淡，產量高，所以一般你在超市買的都是軟頭蒜。見下圖，俺今年打算種的四種蒜：紅皮硬頭蒜，白皮軟頭蒜，大個德國蒜（硬頭），米粒大的蒜（朋友花三年時間才培養成紅皮蒜，所以並不是野蒜，但味道跟野的一樣）。在北方，一般種軟頭蒜，因為好種。南方種硬頭蒜，易出苔。但一般當地都有硬頭蒜賣，很貴，但值得買，花兩年時間你就可以有很多蒜頭了。硬頭蒜易出蒜薹，但蒜頭比較辣，不適用於糖醋蒜。在北方，若你有大棚保護，在特定的條件下，你也可以吃到軟頭蒜的大蒜薹及大蒜頭，此乃俺的重點。
何時種：
全年都可（除冰凍期），但主要是從8月到12月，其實很有講究。
若吃秋蒜，現在到9月初種，11月收；
若過冬，8月到10月初種，保護過冬（蓋MULCH或大棚保護）；或12月初種，讓牙不出土，無需保護。以上是俺去年3000多頭大蒜不同時間的結果。若無保護，9月中到11月底的蒜幾乎全軍覆沒，俺損失1500頭左右，血的教訓啊。所以，俺現在的方法是：8月種蒜，若無保護的，11月吃，12月初再種過冬蒜。有保護的，來年就可早吃蒜薹。
何地種：
以為就這樣可吃蒜薹，沒那麽容易，尤其大的蒜薹。俺有同一塊地，好的地方4月就看到蒜薹，差的地方至今沒有蒜薹。經過研究，發現很有規律，在冬天，陽光充分的風小（溫暖）的地方，大蒜長得粗，抽苔率百分之百。即使陽光很充分，但不太溫暖的地方，蒜小一些，抽苔率在8成。在陽光不充分的冷地，抽苔率不到2成。了解這些，你就可做些安排，把軟頭蒜種在好地，硬頭蒜種在差地，這樣，蒜薹蒜頭兩不誤。
怎樣種：
有保護的話，生長時間長，所以密點沒關係，照樣出蒜薹及頭，都很大。 若無保護，就靠春天的時間長，要鬆些，4寸間隔。大的種類要間隔大些，如德國蒜。種時，要埋在4寸深，俺用挖草的尖子戳下，投入蒜瓣。一定要用大蒜瓣，小的做作料用。若用自己采的蒜頭，要晾幹，放冰箱兩周再種，此乃催苗。有保護的，肥不要多少，有點牛糞就行。過冬前，打葉吃，一舉兩得，吃蒜葉，節省養料給蒜頭，但不可全打掉。春天，見幹澆水就行，可加一次肥，就可在4月見蒜薹了。蒜薹的大小，跟大蒜的粗細成正比，也幾乎預示蒜頭的大小，所以保護是種好蒜的根本。
關於蒜黃的種法，請見俺的博克。
怎樣吃：
隻談糖醋蒜頭，將蒜頭清洗後，用鹽水泡半天殺毒。將蘋果醋及紅糖燒到90度，晾冷，將蒜頭泡入，密封，就可等吃糖醋蒜了。味道不錯，汁可做糖醋魚。
下麵，貼一些圖，大多早就貼過了。
左紅皮蒜，白軟頭蒜，德國白硬頭蒜，前：蒜的前生
四月初，蒜占地，在兩邊站崗，中間種別的菜
春天采的過冬蒜
俺采的蒜薹，許多人種蒜的目的地啊
老美采的蒜，從葉上橫一刀，浪費一半啊
蒜頭
糖醋蒜，味道不錯。
以上為到現在為止俺的蒜經，明年會補充，發揚光大。
俺地比你那冷一些，-10--20C
對，硬與軟頭
冷地種蒜也不易，但比熱地好
1 您那裏是屬於什麽氣候，我在英國倫敦，冬季最低不到-10度。是否與您那裏的氣候相似？
2 我看了一下Catalogue，大蒜分軟莖和硬莖。這是您說的軟頭和硬頭嗎？
謝謝！
再次感謝，把您的經驗收藏下來！
“過冬前，打葉吃，一舉兩得，吃蒜葉，節省養料給蒜頭，但不可全打掉”？
另外以前在國內北方，好像是說冬蒜是紅皮的，春蒜是白皮的。做糖醋蒜好像是用紅皮的。