北方農民
My country life
首先，本文含血腥鏡頭，請注意。
冬天了，要吃些羊肉。山羊及綿羊，任你選。由於綿羊肉隻有豬肉一半的膽固醇，山羊肉隻有綿羊肉的一半，所以，最好吃山羊肉。羊肉性溫，是冬天最好的進補。但是，一般不易買到新鮮的有機羊肉。
今冬，終於打聽到當地的農民有羊可賣，即上路買山羊肉了。
開到農家，卡車後是大草地，養了上百頭羊。即使天冷地凍了，羊仍在草地上吃草。幾隻鵝狀的動物，那是農家養的夏天吃蚊及蒼蠅的。
養殖房，晚上羊會被狗趕回睡覺。
幾隻雞，也賣雞。
見到了山羊，真漂亮，太不忍心吃了。
各種顏色都有。
俺挑了這，大概90磅（一年多些）。挑好後，農夫過幾天過磅，殺後給俺。買羊，要買小的，60磅左右最好，但價格高（下麵說）。
來到屠宰場，小房，收拾得很幹淨。農夫說衛生部門檢查很勤，保證質量，即使是自家養的自吃，也要有屠宰證，牲畜也要檢測過關（讓俺放了心）。
看，別人打的兩頭鹿也送來屠宰。
今年天熱，這樣大的鹿很少打到。此外，鹿肉不能賣，隻能送，所以打鹿是賠本生意，還要貼屠宰費（40-60刀）。
對山羊及屠宰環境滿意，下麵簽合同，選自己要的，刀切法，很詳細。內脹，俺要了肚，心，肝（明目），腸；外麵，除頭外所有的（沒皮）。60磅下的小羊，$1.85/lb；60 磅上的，$1.60/lb。屠宰費為45刀/頭。60磅，除雜後，也就20磅肉及骨；俺的100磅，共花205刀，有肉及骨共40多磅，所以40%產率，合計5刀一磅。
兩天後，聖誕節前，取回切好且包好的羊肉。每包2-3磅，15包左右。用油紙包好，處理得幹淨。挺職業吧，其實農夫養羊根本未花勁，羊吃草就行，屠宰是花了勁。
每包都有詳細說明，全是打印的，夠盡職的。
羊腸
羊肚
羊雜排（不是小排），看血色，血放得幹淨，肉嫩。
羊尾巴
放大部分在冰櫃，其它立刻做起來。
大骨及羊尾放入鍋內，燉羊骨湯。
待湯差不多時，放入白蘿卜，說是去腥，其實此農夫在此羊15天時已閹此工羊，腥味幾乎沒有。羊骨湯極白，是很好的溫補品，加上膽固醇極低，是任何人的冬日之補啊。
雜排做紅燒羊排。與豬肉不同，紅燒羊肉有咬勁。當然，俺隻用雜排紅燒，其它的還是吃它的嫩勁。
蒜黃羊肚，俺的蒜黃有了用場。實際上，應去掉有褶的內衣，其雖營養高，但味道不佳。
水煸羊肉（用兩鍋，一燒水，一先炒作料，放羊肉後，炒至顏色變，放入金針菇，炒幾下，一邊的水已開，倒進炒鍋，開了就起鍋），實際上就是用開水燙羊肉。你若有涮剩的羊肉，也可如此做。
簡單的做了，來做香腸。
先泡鹽水幾天，再清洗。看看，灌水的腸。羊腸小道，你做了就會有體會，一是長，大概7-8米長，二是窄，隻能做細香腸。
俺切的肉太大，費了一天功夫的收獲。
天寒地凍，無處可晾，晾進烘箱，過兩天放在車庫晾。
晾成品，俺老抽放多了，顏色深。
見笑了，明年要肉切細些，用生抽，今年俺就將就了。
俺現在每周都有羊肉吃，由於是農夫自產，有機的山羊啊。原想做春節晚會的節目，但太血腥，還是在年前為小學填磚加瓦吧。
俺現在心理素質下降,已經見不得殺生,也吃不得因自己而被殺的動物了.
俺那年為請客買了一活魚,殺它時看到它的肉在砧板上微微顫抖,心裏就忍不得了.再不敢自己殺魚.