人類在農耕前，農耕時期，及當代美國食品營養成分的數據比較

提供這些數據是為給我們當代人一個印象，從人類進化史角度看，我們的食品營養成
份變化了多大。


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農耕時期(domestic meat) /農耕前(wild game) 肉食比較

肉(每100g)

牲畜 / 蛋白(g) / 脂肪(g)
農耕時期 prime lamb loin 14.7 / 32
ham 15.2 / 29
hamburger 17.9 / 21.2
sirloin steak 16.9 / 26.7
pork lion 16.4 / 28.0

農耕前 goat 20.6 / 3.8
cape buffalo -- / 2.8
wild boar 16.8 / 8.3
horse 20.5 / 3.7
rabbit 21 / 5. 0
bison 25 / 3.8

注解：農耕社會前 人類 的肉食是 高蛋白，底脂肪(約為 農耕社會的1/7-1/8)。




營養成分/農耕前時期 / 當代美國 / 最近推薦

總飲食能量(%)

蛋白質 / 33 / 12 / 12
碳水化合物/ 46 / 46 / 58
脂肪 / 21 / 42 / 30
P :S ratio*/ 1.41 / .44 / 1
膽固醇(mg)/ 520 / 300-500 / 300
纖維(g) / 100-150 / 19.7 / 30-60
鹽(mg) / 690 2300-6900 / 1000-3300
鈣(mg) / 1500-2000 / 740 / 800-1500
ascorbi 酸(mg)/ 440 / 90 / 60

*Ployunsaturated: saturated fat ratio

From Eaton, shostak, and konner, 1988

注解：與農耕前的飲食相比， 當代美國人脂肪攝入量2賠多，多元脂肪與 飽和脂肪
的比例急劇減少，纖維減少了5倍多，鹽卻3到10倍多，鈣卻少了1倍多，酸少了約5倍



人類生理狀態是通過上百萬年，在環境，包括飲食環境， 的影響下緩慢地形成的。
但由於在農耕社會，尤其現代工業社會， 食品營養成分發生了急劇變化，導致了：
1人類生理無法適應 當代食物營養成分結構的急劇變化； 2由於某些成分急劇富餘
或 嚴重 不足 ，導致營養失衡。 加之現代生活方式的急劇變化，其結果是導致現代
病--如肌餓和肥胖。