紅燒冬瓜

 

1，冬瓜切成大方塊，在冬瓜削皮的一麵打上橫豎刀路，為了入味。

 

2，鍋燒熱加油，放冬瓜小火四麵煎黃。這需要耐心。菜在鍋裏慢慢地煎，時間在廚房裏悄悄地流走。當冬瓜的體積是原來的一半，因為冬瓜一部分水分煎幹了。

 

3，老抽上色，生抽入味，加醬油後冬瓜又出一些水，象燒肉一樣收汁出鍋。

 

這是一個家傳的菜。少年時喜歡紅燒冬瓜，也喜歡在陽台上看爸爸在煤球爐上煎冬瓜，冬瓜在鍋裏滋滋地響，父女倆在鍋邊天南地北地聊天。老爸從來沒有教我做菜，隻是看多了將過程記在心裏。有一天偶爾做來，兒子特別愛吃。隻是美國的冬瓜不如小時候家裏買的好。我家在長江邊，算是魚米之鄉，每到夏末，瓜菜特別多，買一個整冬瓜，兩頭不規則部分燉排骨湯，中間一圈一圈地切下來，可以切成整齊的大方塊，作出的紅燒冬瓜看著就象一盤東坡肉。如今和父親是兩個世界，做一次嚐一次腦海裏滿是夏末的夕陽中父女倆在一起做菜聊天的情景。元旦是父親的祭日，將這個菜整理出來以慰老父。