琥珀核桃仁的三種做法（zt）

琥珀核桃仁的原料有：核桃仁、熟芝麻、白糖。

琥珀核桃仁的第一種做法：

共分為五個步驟：

第一步：核桃仁去皮

將核桃仁浸泡在溫水中，等核桃仁泡軟之後，剝去核桃仁的褐色表皮。

提醒：核桃仁的表皮營養豐富，去皮的核桃仁營養價值會減少很多，所以，如果能接受核桃仁表皮苦澀的味道，可以省略這一個步驟，直接從第二個步驟開始。

第二步：煮核桃仁

在鍋內放入適量的水，將核桃仁倒入，並加少量的小蘇打，煮5分鍾左右，然後撈出並篩幹水分。

提示：煮核桃仁時加少許小蘇打，可以去除核桃仁的苦澀味道。

第三步：掛糖

將煮好的核桃仁，放入加水的鍋中，然後放入油和糖，不斷地攪拌，使鍋內的湯發粘、水份變幹，並且使核桃仁均勻地裹上一層糖，這時就可以將核桃仁出鍋。

第四步：浸炸

在鍋內倒上油，然後將核桃仁倒入小火浸炸，當核桃仁變為琥珀色時撈出。

提醒：炸核桃仁時，一定要在油溫涼時下鍋，否則油溫過高會導致核桃仁被炸糊。

第五步：增香

將炸好出鍋的核桃仁，均勻地撒上熟芝麻。

琥珀核桃仁的做法講完了。琥珀核桃仁不僅香甜酥脆，而且具有益智補腦和鎮咳平喘的作用，但是琥珀核桃仁是一種既高脂又高糖的食品，所以，建議琥珀核桃仁雖然味美，但應淺嚐輒止。
 

琥珀核桃仁的第二種做法：  

1. 一小把冰糖，一小碗水，鍋中煮沸。糖與水的比例，直接影響糖漿的熬煉，水多則漿稀，糖多則會在冷卻後形成白色的結晶。簡單的檢驗方法：待冰糖全部融化，嚐一嚐糖水，甜度適中即可，淡則加糖，甜則添水
2. 糖水慢慢熬煮，當糖水的麵積開始縮小，把火調小，用筷子不停攪動，透明的糖水會逐漸變黃、變焦，成為琥珀顏色時表明糖漿已熬好，將一小把核桃仁倒入糖漿 中，迅速翻動，使核桃仁均勻地沾裹糖漿，並撒上炒熟的白芝麻出鍋。完全冷卻後，就可享受

 

琥珀核桃仁的第三種做法： 

從朋友那裏聽來的方法，也很容易做：

1.先把核桃仁放到烤箱，烤出香味，不要烤過頭，會有苦味

2.炒鍋放少許油，再放白糖，小火加熱，直到糖溶化發泡變小，顏色為棕色時，把烤好的核桃仁放入，迅速攪拌均勻，放入炒香的芝麻後，倒出平盤中，攤開放涼即可。