吃魚之鸚哥魚

鄉下的魚攤兒經常進一些比較奇特的海鮮。鸚哥魚每年都要進那麽個兩三次。

我對魚的了解不多，印象一直停留在比較有限的那麽幾種。尤其是從小吃河魚長大的，不太喜歡海魚濃鬱的味道，不過人的口味還是會隨著生活環境變化，後來嚐試了三文魚Saumon、金槍魚Thon、鯛魚Daurade、安康魚Lotte、大西洋雪鯛Cabillaud、龍利魚Sole發現如果烹調得法其實味道不錯，不過最喜歡吃的還是鱸魚Bar, 尤其是野生的，簡單的清蒸法就能品嚐到其鮮美的味道。

鱸魚還不算記憶中最美味的魚的味道。最鮮美的魚是很多古代詩人都描述過的:

"桃花流水鱖魚肥"的鱖魚。

聽說鱖(讀作guì)魚不適合人工養殖，所以能得到一條肥美的鱖魚也是有季節性的。

中國人做魚常有紅燒、清蒸之法，法國人做魚常用煎、烤的方法。其實如果魚肉鮮美，越簡單的方法越能品嚐到魚肉的原味。

鸚哥魚是一種深海魚，擁有靚麗的顏色，生活在珊瑚礁附近，喜食各種珊瑚。

魚攤兒的鸚哥魚是剛到貨的，看著十分新鮮，我用橄欖油稍微煎了一下，然後配菜上使用了油漬橄欖，這是最近在餐廳學到的一招，油漬橄欖有種特殊的鮮香味道和魚肉搭配起來效果很好。

鸚哥魚的魚肉緊致，感覺裏麵的膠原蛋白很多。

魚皮也都入了肚，膠質感不錯。

配料用了當季的蔬菜。

鸚哥魚的嘴是嘟嘟的，據說嘴型酷似鸚鵡嘴型而得名。

不過藍婆婆我認為鸚鵡的嘴可是尖銳多了。