孔府家常菜芝麻丸子

“食不厭精，膾不厭細”，製菜要割正、得醬、不可失飪；對黴壞、腐爛、色惡，不時的食物皆不可食。這些都是孔子在《論語·鄉黨篇》中的論述，曆來作為評論飲食的名言。

我想孔夫子要是穿越到現在，肯定也是一位美食評論大咖。

魯菜是曆史最悠久的菜係，我個人認為魯菜的發展跟孔子家族史的發展有密切關係。

孔府，可以說是中國曆史最悠久，也是最大的一個世襲家族。自孔子去世後，曆經2000多年，傳承了80代。到了明、清兩代，孔府世襲“當朝一品官”，有極大的權勢，生活也是十分奢侈豪華的。據書記載，在孔府的日常生活中他們要接待各級祭孔官員，又要迎接聖駕，所以飲食酒宴繁瑣而講究。

比如說著名的滿漢全席其實最早是出自於孔府。

孔府的烹飪曾隨著官場的活動進入京都禦膳。度娘上說明清時期大量山東廚師帶著菜品進入宮廷。我覺得這個起因就應該跟孔府有關。

這裏我想加一句的是北京菜到底有沒有，我覺得還是有的就是仿膳菜係。不過仿膳應該是雍容華貴的魯菜，所以北京菜隻能算是一個小的分菜係，是魯菜的進階版。

孔府的宴席菜，得需要大廚來完成。今天藍婆婆做的是道孔府家常菜芝麻丸子。操作簡單，味道中西皆宜。

成品展示：

雖然食材簡單但是調配在一起就有了色香味型都很別致的感覺。

外甜內鹹，脆嫩質香，是道下酒的好菜。

方子：

豬肉餡加精鹽、料酒、醬油、蔥薑末、幹澱粉、雞蛋白調勻。

捏成大小均勻的丸子，下油鍋炸至七成熟。

鍋內留少許油炒糖色，然後將丸子倒入翻炒，最後撒上炒好的芝麻仁拌勻。