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糯米豬油燒麥是我心心念的小吃TOP3之一。
北京最有名的燒麥是都一處，它家賣的燒麥雖然價格高，用料貴，但是都不如我記憶中南方的糯米豬油燒麥，那種糯米香加油香的味道讓我難以忘懷。
燒麥裏麵放的餡心先用豬油、蔥花、料酒和豬肉打底，然後加香菇鮮筍中和，最後放上醬油、胡椒粉和糖熬製。香菇的清香和豬油的酥香結合在一起，糯米吸收了它們的醬汁後變得飽滿圓潤，燒麥皮薄又筋道，加上最後點綴的鹹鴨蛋黃的一點卡路裏，一口咬下去，仔細咀嚼，滿嘴的滑軟鮮香感滋潤著你的心頭，是好吃到讓人停不下來的一款早點小吃。
餡心配料：
豬肉、香菇、冬筍、豬油、糯米。
心得：糯米要先提前一個晚上浸泡，隔水蒸；炒好的豬肉香菇冬筍要熬30分鍾以上再放糯米。這個配方參考了美食台朱厘米的配方。
燒麥皮配比：小麥澄粉和中筋麵粉是1:10
注意：小麥澄粉用熱水和麵，麵粉用溫水和麵。和好後兩個麵團再放在一起揉。
心得：多看幾個油管視頻，我最後選的“七食七”的配方。這樣的麵皮蒸出來十分通透。
擀麵皮用的是燒麥錘，的確效果不一般，燒麥皮邊壓出來的層次感十分的細膩。
都一處的燒麥皮擀得漂亮，南方的豬油糯米燒麥的餡兒調得香，廣東蝦餃的皮很Q，所以今天我做的這道燒賣是把三者的優點結合了一起。
這是小腰美人兒型
上麵看看就跟花兒一樣
蒸好了也不變型
看不夠，再來兩張特寫
擀好的燒麥皮
打開看一看，燒麥皮輕薄透亮，將餡兒心完好地包裹起來。
這樣的燒麥來一籠怎麽夠！
每年都自製掛曆，這是真人網紅臉模板。
備注: 本款早餐每人限量隻能次一粒。
燒麥皮配比細節：300克麵粉，165克左右70攝氏度的溫水，一小搓鹽；小麥澄粉30克,沸水30克，醒麵5分鍾。
