西餐之王 (下)

17世紀的法國進入了他們史稱的'大世紀時代' 也開始了法國的美食時代。
在路易十三統治時期，法國人的飲食還是比較簡單，但是隨著太陽王-路易十四的到來，法國人的飲食也開始了他們的新篇章。

路易十四締造了法國封建史上最鼎盛的時期，當時凡爾賽宮廷宴的豪華成為歐洲各國之冠。
他別出心裁地發起烹飪比賽，廚師們競相獻藝，各露絕招。人們追求精致華麗的飲食, 宮廷大廚們的菜譜廣為流傳。
法餐的上菜順序開始製定並延續至今。


茶，巧克力和咖啡成了流行飲料。1674年巴黎的第一家咖啡館Le Procope開業後成為哲學家和作家們的聚會沙龍。(也許這就是法國咖啡文化的起源。)
現在著名的甜點-法式千層酥(Mille-feuille)中所使用的酥皮是由17世紀法國La Varenne先生發明的。

到了18世紀法國人把'做菜'提升到了藝術和科學的高度。人們更注重口感和食材使用的多樣性。廚師們更注重理論上的研究。
法國人認為肉湯是醬料的靈魂，在這個時期人們追求其細致入微的口味。肉湯中除了加常用的香草和東方香料以外，有時還會加上小量草藥。小龍蝦，鬆露，蘑菇，火腿和洋蔥等都是肉湯中常見的配料。
香檳酒和芒貝爾奶酪（Camembert）是在這個時期發明的。

還值得一提的是，這個時期也是法國餐廳的誕生時期。1765年 'Champ d'Oiseaux '在巴黎開業了，它不同於當時隻在固定時間提供固定菜肴的客棧和酒館，這位帶有'餐廳'理念的老板在一天中的任何時間都會給客人提供皇室小糕點及精美菜肴。

1789年法國大革命開始了，隨著貴族特權的取消，以前服務於貴族的廚師們必須離開自己的主人尋找新的生活出路，於是不少廚師自己開始經營餐廳。 


隨著農業革命和中產階級的出現，19世紀法國的餐飲文化成為社會基本文化之一。
餐廳成功的經營帶來了美食文學的發展。1815年第一本巴黎食客指南誕生了。

饕民們追隨著天才廚師 Antonin Carême (他對建築的熱情體現在他的藝術蛋糕創作中)，在他裝飾高雅的餐廳中享受著稀有和昂貴的食物(鵝肝，鬆露，山鷸.....)。

富裕的資產階級注重茶點的服務，他們使用精細的玻璃和水晶等器皿，潔白帶刺繡的亞麻布，成色足的銀餐具等等...

十九世紀是馬鈴薯的黃金時代，它也成為法國美食寶庫的瑰寶之一。至於甜點，蛋糕已經成為在特殊和重大場合中必不可少的食品。
 

1822年開始營業的Le Café de la Paix


到了二十世紀，法國進入了餐飲的黃金時代，巴黎成為美食的創意中心。
戰爭結束以後，人們開始了新的生活，熱情的美食愛好者迷戀於提供和發現美食的樂趣中，1900年第一本米其林指南出版了。

汽車和火車的使用縮短了地理距離並有助於一個新興行業的增長-旅遊業。
旅遊和美食的結合使法國的餐飲逐漸成為一種國際化的模式，並登上其高峰。


(海洋藍整理編輯翻譯，分享請注明)

P.S
非常喜歡這部電影 -《茱莉和朱麗葉》(Julie & Julia)
茱莉亞·蔡爾德（英文：Julia Child，1912年8月15日－2004年8月13日）出生於美國加州的帕薩迪納市，是美國的知名廚師、作家與電視節目主持人。出版書籍《掌握法式烹飪藝術》Mastering the Art of French Cooking

猜猜哪邊的是Continental Breakfast?