廣東人 上海菜

我不知道什麽叫緣分，但真的相信人和人是有生物場互相吸引或排斥。吸引大概就叫緣分，排斥大概就叫無緣。

臨街新開一家上海館子。還沒去吃，正宗蟹黃小籠包的名稱已讓我食指大動。

雖然老家是廣州，但我真是上海菜的擁蹇者，這大概和成長背景有關吧。小時候大院裏有一個特一級淮陽廚師，姓裴，是小學同學的爸爸，據說他在稻香樓賓館給毛主席做過飯。他做的椒鹽排骨，米粉肉，紅燒獅子頭永遠是我心頭的記憶。我媽18歲離家上學，根本不懂做菜，成家後，全仰賴筒子樓裏一個反動學術權威家的老太婆指導她做菜。她是上海租界長大的朱家大小姐，她嫁人後一輩子做師奶從來沒有工作過。我媽是唯一不嫌棄她家黑鍋背景而虛心向她請教燒菜技術的善鄰。她手把手教會了我媽做豆腐鹵，桂花湯圓，糖蓮藕，雪菜炒蠶豆瓣，開洋蔥麵，麵筋塞肉，荸薺肉丁豆腐皮，炒年糕。我童年就是在朱家阿婆的溫軟上海話和我媽的二手上海菜裏度過的。所以對上海館子情有獨鍾。

大雪下了二尺深，但為了給兒子17歲生日買椒鹽排骨，我冒著大雪走進新張第二天的上海館子。剛一進門，熱情的笑臉迎上，上海式問候軟軟地就飄進耳朵：“老板娘來啦～。”

我很驚奇，這人怎麽會認識我的。一旁相識的店員笑嘻嘻地指道：“這就是我們大佬”。

“我姓LAUO，所以他們叫我“大佬”，大佬素領帶白襯衫，溫文爾雅，有著上海男人的精明幹練，英文嫻熟，笑容和藹，整個一陳道明翻版啊，我可是陳粉絲，對大佬馬上有了好感，與其說他像餐館老板不如說更像個公司文員。接到他的名片，那姓氏可不是大陸的漢語拚音。一經指出，他馬上點頭稱是冒充上海寧了，但他的一班人馬從廚房到企台可都是正宗上海寧。

他說自己是香港來美國的，老家廣州番禺，我一聽，嘿，和我老鄉到縣級了。他改說廣州話後，更有了一份鄉音的親切。大佬有四個孩子令我羨慕，原來是教徒，哈關係又進了一步。大佬店裏的毛筆字橫匾是自己題寫的，哇，年紀輕輕居然還會寫毛筆字，他的正門臉就是一幅正楷毛筆“將進酒”，更是臭味相投，不是儒商不聚頭。有了這麽多相通之處，交談就有了很多共同話題，大佬來美國後，十多年一直在紐約市做上海菜，結交了一批上海師傅，現在拉出來自己開上海館子，由此可見大佬的人格魅力。而我學酒店管理時，也曾在上海紅房子西餐廳正式培訓過一個月，也算和上海人有緣。

我有一個深圳的儒商老友，開著很有文化品位的徽菜館，現在又遇上一個很有心機開上海菜館的廣東老鄉，有投緣的朋友相交真是幸福。

[五弟五哥]

上海菜不錯，就是量忒少，吃不飽，，，

[福田]

送首歌給愛河下飯：
http://space.wenxuecity.com/media/1267254502.mp3

everytime

[喂我你的聲音]

美麗的愛河：

我特別愛吃麵筋塞肉和生煎饅頭。你也是我的最愛。什麽時候吃一頓精神大餐。