flywhc的博客
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其實涼粉這東西很容易做，除去冷凍的時間，大概10多分鍾就做好了。
最大的問題是這綠豆粉不好買。其實綠豆粉在中國超市和韓國超市都有賣的，名字叫做mung bean startch而不是green bean powder，包裝上也沒有綠豆的圖片，因此很多人不知道。
要注意的是綠豆直接磨成的有點灰白色的綠豆粉不能做涼粉，要提煉成純白色的綠豆澱粉才可以，具體方法也看人寫過，大概是泡水，繁複去中間那層澱粉糊，去掉沉底的渣，經過三次過濾才可以，很麻煩。
昨天去倫敦市中心看同性戀花車大遊行，順便就去了趟倫敦唐人街龍鳳超市，在收款台右側靠牆，即賣肉那間房的一側，看到了這個（實話說其實是問了店員才知道的）
這個是泰國的沙林綠豆粉，其實就是做涼粉的綠豆澱粉了。倒是看英文的名字更準確一些。在韓國超市和印度超市裏隻有找英文的名字了。
我聽說其實用其他的澱粉也可以代替，例如土豆澱粉，紅薯澱粉什麽的，甚至藕粉杏仁粉什麽的估計都可以，口感一樣顏色和香味不同而已。
做法有不少，一搜一大堆，國內食品廠的做法居然是加明礬的，要知道明礬含鋁，在體內沉積永不消失，這是造成老年癡呆的一大原因。因此油條涼粉一類還是少在國內買的好。
我們用的方子是參考私房版的這個帖子：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=946610
粉和冷水的比例是1比6，攪拌化開以後用小火煮，同時不斷的攪拌防止糊底，等到全都透明了，撲撲的冒泡就好了。
然後把粘稠的綠豆糊迅速倒入一個方的容器裏麵（我用的是塑料飯盒）。不用擔心粘在底，不要刷油什麽的。先把飯盒放在水盆裏冷卻，再放進冰箱冷藏，1個小時後就好啦！
把飯盒反過來一扣，涼粉就很完整的掉出來了，就是這個樣子：
然後就用刀切絲兒，片兒，塊兒，隨你願意。非常結實，拿手裏輕輕拉扯都不斷（用力還是會斷的）。
最後拌調料估計你們都比我拿手。川味的放辣椒醬，老幹媽一類，京味的放芥末，然後蒜蔥香菜，醋醬油鹽味精一類酌口味添加，配上炸黃豆炒花生黃瓜絲等等。
我這個做得比較原始，快做好了才發現家裏各種調料黃瓜什麽的都沒有，不過還是很美味的：
夏天吃清涼爽口敗火開胃。你也試試吧
最大的問題是這綠豆粉不好買。其實綠豆粉在中國超市和韓國超市都有賣的，名字叫做mung bean startch而不是green bean powder，包裝上也沒有綠豆的圖片，因此很多人不知道。
要注意的是綠豆直接磨成的有點灰白色的綠豆粉不能做涼粉，要提煉成純白色的綠豆澱粉才可以，具體方法也看人寫過，大概是泡水，繁複去中間那層澱粉糊，去掉沉底的渣，經過三次過濾才可以，很麻煩。
昨天去倫敦市中心看同性戀花車大遊行，順便就去了趟倫敦唐人街龍鳳超市，在收款台右側靠牆，即賣肉那間房的一側，看到了這個（實話說其實是問了店員才知道的）
這個是泰國的沙林綠豆粉，其實就是做涼粉的綠豆澱粉了。倒是看英文的名字更準確一些。在韓國超市和印度超市裏隻有找英文的名字了。
我聽說其實用其他的澱粉也可以代替，例如土豆澱粉，紅薯澱粉什麽的，甚至藕粉杏仁粉什麽的估計都可以，口感一樣顏色和香味不同而已。
做法有不少，一搜一大堆，國內食品廠的做法居然是加明礬的，要知道明礬含鋁，在體內沉積永不消失，這是造成老年癡呆的一大原因。因此油條涼粉一類還是少在國內買的好。
我們用的方子是參考私房版的這個帖子：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=946610
粉和冷水的比例是1比6，攪拌化開以後用小火煮，同時不斷的攪拌防止糊底，等到全都透明了，撲撲的冒泡就好了。
然後把粘稠的綠豆糊迅速倒入一個方的容器裏麵（我用的是塑料飯盒）。不用擔心粘在底，不要刷油什麽的。先把飯盒放在水盆裏冷卻，再放進冰箱冷藏，1個小時後就好啦！
把飯盒反過來一扣，涼粉就很完整的掉出來了，就是這個樣子：
然後就用刀切絲兒，片兒，塊兒，隨你願意。非常結實，拿手裏輕輕拉扯都不斷（用力還是會斷的）。
最後拌調料估計你們都比我拿手。川味的放辣椒醬，老幹媽一類，京味的放芥末，然後蒜蔥香菜，醋醬油鹽味精一類酌口味添加，配上炸黃豆炒花生黃瓜絲等等。
我這個做得比較原始，快做好了才發現家裏各種調料黃瓜什麽的都沒有，不過還是很美味的：
夏天吃清涼爽口敗火開胃。你也試試吧
評論
阿竹
2010-10-17 18:00:55
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悄悄話
這個真好，也去踅摸來做做～
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