服食導餌之五穀藥解

五穀，泛指粳米、小麥、大豆及黃黍米等，是我國人民的主要食物。穀類主要含糖類，蛋白次之；豆類主要含蛋白，脂肪次之。《內經》將芝麻放入五穀類，在此將一並敘述如下：

    1.粳米：

    性味 甘平。

    功能 補中益氣，健脾養胃，益精強誌，和五髒，通血脈，聰耳明目,止煩，止渴，止瀉。

    效用 補中益氣，可堅筋骨，和五髒，多服強身好顏色。健脾養胃，可治虛煩，消渴，不思飲食，止瀉泄，下痢，和胃，治肌肉消瘦，益精強誌，聰耳明目。

    現代研究發現,粳米含8%的蛋白質,含必需氨基酸中的八種：蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸。還含有脂肪、糖類、尼克酸、核黃素、硫胺素等維生素及鈣、磷、鐵等元素。

    2、小麥

    性味 甘平。

    功能 補心養肝，除熱止煩，厚腸胃，強氣力，消腫止痛。

    效用 補心氣，治神誌不安，夜寐不寧，悲傷欲哭，精神恍惚，心慌怔忡，自汗，盜汗，髒躁等症。補五髒，養肝血，厚腸胃，治療泄瀉、寒痢，氣短乏力。除熱止煩可奏滋陰生津止渴之效，治療骨蒸潮熱，咽幹口燥，心煩口渴，身體壯熱，小便不利等症。

    現代研究發現，小麥主要含有麥穀蛋白及麥膠蛋白，含有八種必需氨基酸，糖類，脂肪，維生素，鈣、磷、鐵等微量元素。此外，麥胚還含植物凝集素。

    3.大豆

    性味 甘平。

    功能 寬中下氣，利大腸，消腫毒，明目鎮心，消水去腫。

    效用 滋陰強壯,長肌膚，加氣力,補虛弱，被譽為“植物肉”、“素肉”，用於防治動脈硬化；還可清熱解毒、利水消腫，用於治療熱毒瘡腫，赤痢下血，一切濕毒水腫、腎病水腫，身重、腫脹、風濕痹痛等症。還可治療疳積羸弱之證。

    現代研究發現，大豆富含蛋白質，而且是易被機體吸收的優質蛋白。含有脂肪，糖類，維生素及鈣、磷、鐵，鐵含量很高。

    4.黍米(又稱糯小米、黃米)

    性味 甘平。

    功能 補脾和胃，消食止瀉，益肺益氣。

    效用 滋補強壯，可補中益氣，肺病宜食；亦可健脾和胃，治嘔逆煩渴、霍亂、泄瀉、消食積；還可除熱安眠，治骨蒸盜汗，清癆熱。現代研究發現，主要含碳水化合物，還含有蛋白質、鈣、磷等。

    5.芝麻(又名胡麻、脂麻)

    性味 甘平。

    功能 潤腸和血，補肝腎，強壯機體。

    效用 強壯機體,補肝腎,適用於體虛、肝腎虧虛、貧血、頭發早白、頭暈耳鳴症。潤腸和血，可用於陰津不足，大便秘結。另外，還用於慢性神經炎、末梢神經麻痹，高血壓症。

    現代研究發現,芝麻富含脂肪油,主要為油酸、亞油酸甘油脂、蔗糖、卵磷脂、蛋白質、脂麻油酚等，為強壯滋補之用。