眾所周知 China 的英文意思是“瓷器”，Japan 的英文意思恐怕知道的人要少一點，其意為“漆器”，可見日本的漆器是很先進的。日本的餐具以陶瓷為主，湯碗則多是塗漆木碗，也許是因為木碗既保溫又不易傳熱的緣故吧。在以下的攝影中大家可以發現塗漆木碗在餐具中充當著閃光的配角。
二戰後，日本的飲食逐漸西方化，使刀叉用西餐成了日本飲食的一個重要組成部分，然而主食大米使用筷子仍是主流。塗漆竹木筷也品種眾多精美多彩，同紋異色的筷子在家庭中區分哪雙筷子是自己的。最近流行隨身攜帶自己的筷子下館子。
日本人的平均壽命排名世界第一跟日本人講吃不無關係，每天的電視，料理廣告料理欄目占了大量的篇幅。料理研究家變著花樣製造新的味覺，處心積慮培養新的食趣。飲食業更是千方百計地，幾乎能從任何一個國家弄來日本原本沒有的飲食及調料，以滿足國際化多元化的胃口。一般的超市都能買到外國食品及調料。不論在大都會還是在小城市，幾乎都有外國料理餐廳。當然了，外國料理中，中國料理是最受歡迎的，而中國料理中又以四川料理最富人氣，也是高檔料理之一。日本的“四大料理鐵人”之一的中國料理“鐵人”陳建一先生就是以做川菜著名的，代表菜是“麻婆豆腐”。有次朋友聚會，大家吃了我做的“麻婆豆腐”“回鍋肉”，竟然說比他們在餐廳吃的地道（還不是吃人口軟，這點道理我懂，沒有沾沾自喜！），一致要求我有時間辦個班教她們，我經不住懇求，臨時辦了個班兒，第一次隻來了那幾個懇求者，第二次來了一二十人，我還學著電視裏的樣子，穿上在國內定做的，一次也沒穿過的玫紅中式上衣（下有當地小雜誌上登的照片，別見笑哦）。
有人把中國，日本，韓國料理作比較∶日本菜，雞蛋蔬菜魚肉都有可以生吃的，所以一定要新鮮，做菜一般不大油大料，注重原汁原味，因此叫做“料”；韓國菜，雞魚菜肉都要調理成泡菜味兒，隻能叫做“理”；中國菜，山珍海鮮，生炸活爆，火烤煙熏，七品八味，隻有中國菜才真正稱得上“料理”。
日本人用餐，不管高中低檔餐廳還是家庭，都以分餐為主，這固然有很多好處，隻是聚餐的時候，個人自掃門前雪的光景，比起中國式的聚餐來，多少顯得有些名不符實了。真懷念那種可以幾雙筷子同時直伸一個大盤的大家庭的感覺。
值得借鑒的是，日本的菜譜不但附有照片（有的菜譜裏還注明材料的重量，料理的鹽分，糖分，熱量），而且在店外的櫥窗裏還放置有蠟製的，幾乎能以假亂真的實物菜譜。
與其它國家相比，日本料理的最大特點是∶
一，料理分量少品種多，因此餐具繁多，且千型萬狀，精巧別致。不少餐廳的餐具是根據餐廳的特色及店主的嗜好定製的，因此往往獨一無二。據說有的餐廳的餐具是天價呢！
二，講究餐具與料理的搭配及料理的擺飾。每一道菜都猶如袖珍盆景，春天有櫻花粉飾，夏天有荷葉墊盤，秋天有紅葉或黃菊，冬天有飄香的臘梅。即使得了健忘症，進了餐廳也肯定會知道季節！每道菜都是一道季節的風景，既是秀色可餐又是可餐秀色！正如我那老中醫外公所說∶眼睛認——可——了，筷子也就——動得——快——了！
2007-09-26 19:18:01
