哪類食品對腸道有益 (ZT)

要腸道健康食物的選擇不可忽視。食物的作用不外提供身體所需的營養、能量，維持生命和活力，但不是每種食物都有利於腸道健康。吃對了腸道就健康，吃錯了腸道就遭殃，我們該如何選擇？ 呂莉菱博士說：“紅肉、加工食品、燒烤、甜食、啤酒、麵筋等對腸道健康都有負麵作用。”飽和脂肪是一種會致癌的物質，它也會影響小腸的吸收功能，特別是紅肉，它甚至是直腸癌的一大肇禍因素，瘦肉較健康，是因為飽和脂肪含量較少。 反式脂肪會增加壞膽固醇 加工食品，如臘腸、熱狗、午餐肉、炸雞塊等，幾乎都含色素、防腐劑、飽和脂肪和硝酸鹽（nitrate）。硝酸鹽跟亞硝酸鹽（ONOO）一樣被廣泛用在肉類和魚肉的防腐與保存上，使肉製品呈現紅色和香味。但硝酸鹽在人體內可被還原為亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽可嚴重危害人體健康。 呂博士說，為了保持製成品的色澤、美味及口感，加工食品包括炸薯條、包裝好的糕點、餅幹等不僅含有鹽、油和糖分，還可能含氫化油（hydrogenated oil）。那是由植物脂肪改造成的固態或半固態油脂。凡是含有氫化油的食品，都可能含反式脂肪。反式脂肪是一種會增加體內低密度脂蛋白（LDL），即壞膽固醇，減少高密度膽固醇（HDL），即好膽固醇的物質。 麵筋（gluten）是一種可從小麥、大麥等穀類中提取的植物性蛋白質，醬清、醬油、沙拉醬、雪糕中都可能加入麵筋，以製造黏稠感。呂博士指出，但麵筋並不容易消化，若小腸的吸收功能不好，就會導致關節疼痛和頭痛，精力也受影響而加重腸道負擔。甜食對腸道和健康也不好，因為許多甜食不用蔗糖改用化合糖。化合糖是減肥者和糖尿病人常用的替代糖類，不過呂博士提醒，長期或大量食用化合糖有患腸癌的危險。 啤酒富含維生素B群，其中維生素B2對保護眼睛有重要作用，但多喝啤酒會增加直腸癌患病率。 燒烤類食品是許多青少年的最愛，但卻潛藏著健康隱患。燒烤不但熱量高，燒烤中的魚、肉類等的脂肪焦化後與肉中的蛋白質結合會產生致癌物質，經常食用可能誘發腸癌和胃癌。 單吃發酵食品還不足夠 當然不會損害腸道健康的食品也不少，發酵食品對腸道就非常友善。馬來同胞愛吃的天然發酵黃豆製品丹貝（tempeh）、日本人的味噌、韓國人的泡菜、德國人的酸菜，還有華人的鹹菜、四川菜、皮蛋、臭豆腐、酸奶等都是。 呂莉菱博士說，這些食物在發酵過程中會產生有益腸道的益菌。但發酵食品許多鹽分都很高，一些還含人造色素，吃時一定要把鹽分和色素去掉，而且要適量，才有益健康。 大家都知道益生菌（Probiotics）能保持腸道健康，但呂莉菱博士說：“單單吃發酵食品、酸奶等富含益生菌的食品還不夠，我們還要吃足夠的蔬菜和水果，蔬菜和水果都含可促進腸道內有益菌群生長的益生元（Prebiotic），特別是大蒜、香蕉、蘆筍、韭菜和蔥。”可見蔬菜水果不僅有促進腸道蠕動，預防便秘的作用，也是腸道健康的功臣。 呂莉菱博士說：“隻要不偏食，每天三餐都包含不同組合的食物，益生菌的攝取量就會獲得保證，一般健康者，每周隻需吃一兩次含益生菌的食品就足以維持腸道好菌群的正常比例。”長期服用抗生素或服藥者例外，因為藥物可能使菌群失調，造成腸道不健康，這類人群就得天天進食益生菌食品。” 呂莉菱博士說，要照顧好腸道還要有足夠的水分，因為人的各種生理活動都離不開水，沒有水各種營養物質就無法被吸收，氧氣和營養物質就無法運送到個組織細胞，也無法把廢物排出體外。 聯合早報