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吃出好氣色從清淡調味開始 多鹽致血壓高及PMS (ZT)

(2013-07-22 17:25:00) 下一個
與其說秀色可餐,倒不如說,可餐才有秀色,美女的紅潤美膚和美妙身材是美食養出來的。在中國的烹調一詞當中,烹代表用火加熱,而調則意味著用調味品來改變味道。孔老夫子曾說:“色惡不食,臭惡不食,失飪不食……不得其醬不食。”味道粗陋,調味不當,入口令人皺眉,自然也就不能成就美女。然而,平日人們津津樂道的都是各種養生食材,至於什麽樣的調味原則才能打造美女,倒是一個被人忽視的話題。
  某日和朋友們聚餐,吃到一盤魚頭泡餅。碩大的鰈魚頭,鹹鮮微甜,口味濃鬱,讓美女們大呼過癮,大快朵頤。但是,在吃完之後,麻煩也隨之而來。大家不約而同地覺得口渴。其中美女A覺得第二天皮膚有點發腫,美女B則覺得胃裏不舒服。他們都沒有發生食物過敏,也沒有食物中毒問題,這些不舒服的感覺又是為什麽呢?
  看看以下這個單子,或許就會找到問題的原因所在了。
  ●鹽會促進血壓的升高。
  ●過多的鹽會增加胃癌的危險。
  ●過多的鹽會加重女性經前的種種不適,包括臉部略腫、腹脹、頭痛、煩躁等。
  ●過多的鹽會促進鈣的流失,從而加劇骨質疏鬆的危險。
  ●過多的鹽必須從腎髒排出,會增加腎髒的負擔,促進水腫發生。
  ●過多的鹽會造成身體滲透壓升高,不利於皮膚保持水分和減少皺紋。
  ●一項新的研究證明,澱粉類主食加鹽吃不利於控製餐後血糖。
  ●濃重的鹹味和鮮味共同作用,可以掩蓋原料的不新鮮味道,不利於食品衛生。
  鹹味與健康的這些聯係,你知道嗎?
  原來,那兩位美女食用魚頭泡餅後的不適,就與這些問題有關。魚頭泡餅這道菜雖然十分夠味,卻有一個極大的麻煩,那就是鹽含量過高。
  烹調界有一個秘不外傳的奧秘,就是鹹味和甜味的互相緩和效應。也就是說,如果在鹹味菜裏放了糖,鹹味就會變得柔和,人們就能容忍更多的鹽,而且覺得味道更濃鬱、更鮮美、更下飯。京醬肉絲、魚香肉絲、紅燒肉、紅燒魚之類菜肴,多少都采用了這種鹹鮮帶甜的調味方式,令人感覺味濃過癮,但其中所含的鹽分普遍較高。菜肴太鹹了,廚師通常的處理辦法不是重新做一盤,而是加入半勺糖,顧客就不會抱怨了。
  除了糖之外,雞精和味精也是菜肴增鹽的一大推手。令人吃驚的是,雞精中所含的鈉是鹽的一半多,也就是說,一勺雞精半勺鹽。味精中少一些,但鈉含量也達到食鹽的三分之一。如今有些廚師為了讓菜肴足夠鮮美,在正常的一勺食鹽之外,還要加入一勺雞精和一勺味精,那麽加入的鈉的實際含量就高達一勺鹽的接近兩倍。因為鮮味會讓人感覺美味,而且鹽越多鮮味越鮮明,這麽多的鹽不會令人覺得難受,而是感覺很過癮很好吃。
  人的胃中有一層厚厚的黏液,正是它保護著胃壁不受消化酶和食物中各種成分的刺激。而高濃度的鹽能夠讓這層黏液變稀,使之失去保護功能,使胃壁容易受到傷害。洗豬肚一定要加鹽搓才能洗幹淨,正是這個道理。但是誰願意天天用鹽來搓自己的胃呢?平日胃腸嬌弱的美女B正是因為這個原因感覺不適。長期吃高鹽食物會增加胃癌的危險,這也是一個重要的原因。
  濃味的菜肴,把過多的鹽分帶入體內,使血液滲透壓升高,組織中的水分就會因為滲透作用進入血管,增加了血液的容積,自然也就升高了血壓。同時,還會因為組織中的水分擅自跑進血管而造成“生理缺水”。血管中多餘的鹽,必須和大量水分一起從腎髒排出,會加重腎髒的負擔。如果腎髒功能降低,很容易發生暫時性的水腫。特別是在女性經期之前,由於激素平衡的作用,本來就有發生水分瀦留的傾向,多吃鹽更容易讓美女A這種敏感類型感覺不舒服。所以,她發生了頭疼和皮膚輕微水腫的問題。
  法國有句諺語說“美女生在山上,不生在海邊”。這句話的意思是說,山區的居民吃鹽少,皮膚細膩而有彈性;海邊的居民普遍攝鹽多,皮膚質量通常比較差。日本人則認為,味道養育心靈。隻有調味清淡,才能使味蕾感受敏銳,善於品味食物中的天然本味;嗜好鹹味的人通常性情急躁,缺乏細膩和耐心。看來,美女們要想保養好皮膚,修養好身心,厚味食物隻能偶爾享受,日常飲食仍要注意少吃甜鹹味的菜,少喝鹹湯,少吃鹹味主食。
  沒有一種欲望的滿足不需要付出代價,口腹之欲也不例外。長久的美麗,要靠日日飲食起居的長期努力。
  食淡能知味,心清可養生。吃出秀色,就從清淡調味開始吧。

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閱讀 ()評論 (4)
評論
ERommel 回複 悄悄話 謝謝大華MM留言!
ymcat:日本難道說真出美女?
peter1689:謝謝留言!
ymcat 回複 悄悄話 "美女生在山上,不生在海邊"? How about Japanese women?
薔薇大花 回複 悄悄話 說的很對,謝謝分享
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