Blender做（牛）肉丸

有天發現一個用Blender作牛肉丸的方子，決定試試。一次成功，非常美味！有點早茶中那種肉丸的意思。很下飯，也適合小孩子吃。


成品味道濃鬱，齒頰留香，汁水很多但不鬆散。

材料：
1。（牛）肉餡300克，1/2t 雞精，3/4t 鹽，1t 糖，1+1/2t 生粉，1t 料酒，1T生抽，1T薑末，半個洋蔥末
2。 1/2cup冰水（在半杯水中加兩個冰塊即可）

做法：
肉餡拌好（圖一），分三次放入Blender中打，很快就形成肉糜（圖二）。顏色會比肉餡淡。Blender工作時會釋放熱量，所以加入冰水，可以降溫，也使攪拌更快速靈活。之後就是把打好的肉糜用手擠成丸子。這些原料我做了14個。

鍋裏燒水（4cup差不多了），水滾開之後，關火。等到鍋裏的水不再劇烈沸騰的時候下入肉丸。肉丸開始是沉在下麵的，等到浮起來時就熟了（圖三）。肉丸是“燜”熟的，不是“煮”熟的。如果丸子較多，可以開中小火，維持水溫。


圖一

圖二

圖三

其他：
1。家用絞肉機應該會出同樣的效果吧？沒有嚐試過。
2。丸子熟了之後，應該撈出來存放。泡在湯裏，會讓肉丸的味道流失。
3。肉餡最好是3成肥，7成瘦，如果太瘦，口感不好。
4。我放的酒是希臘最有名的Ouzo，就是“茴香酒”，做菜有異香。如果是普通料酒，可以考慮另外加點五香粉什麽的。Ouzo已被引進中國，大名“吾尊”。