西婭辦公室
話癆。閑著。怎辦？
正文
自製臘腸（原味/烤箱版）
雅典中國店裏的臘腸都不是來自什麽有名的廠家，包裝也很簡陋，吃起來很不放心，可是女兒偏偏像蜜蜂見了蜂蜜一樣，每次要到我的碗裏挑著吃，我就決心要自己做臘腸了。
第一次試做用了霓娜的方子（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b0100gc27.html），竟然一次成功！真是太有成就感了！聖誕節那天第一次吃，算是我給自己的聖誕禮物了！
大家也快來試試這款被霓娜大廚稱之為“巨好吃”的原味臘腸吧！
以下的方子，用量我換算成量杯並標示了改動的地方。
原料：
肉 1500克，有肥有瘦比較好；鹽 25克，約5小勺；糖 80克，約6.5大勺；紅葡萄酒 60克，約1/4杯；生薑一大塊，切的越小越好
工具：
我沒有專門用來做臘腸的工具，連漏鬥也沒有，就剪開了一個大水瓶。倒是很好用，唯一的缺點是套腸衣的時候花了一點時間。
方法：
其實方法很簡單，感覺比作蛋糕容易多了！
第一步，肉改刀成1.5cm見方的小塊，和所有的調味料拌好，待用（圖一）；
第二步，買來的腸衣用溫水泡15分鍾左右，把腸衣的一端套上水瓶口（圖二），另一端打結（圖三）；
第三步，灌腸。不要灌太滿，邊灌邊用牙簽在有氣的地方紮一些小孔，全部灌完之後，選好合適的尺寸用棉線係好（圖四，圖五）。我用了一個小時把肉改刀，卻花了十幾分鍾就差不多灌完了！很過癮！
第四步，烘烤，170華氏度/76攝氏度，烤12--13小時就差不多了。烤架下麵要接蠟紙或錫箔紙，接滴落的油。（圖六）
圖一
圖二
圖三
圖四
圖五
圖六
照相吧！除了照相還有什麽辦法！
注：第一，霓娜的原方子是100華氏度（大約37.8攝氏度）烤製24小時，我烤了10個小時之後發現，隻是表麵的水分幹了，其他的變化實在太小。查了私房其他的方子，改為170華氏度，又烤了9個小時，臘腸的表皮一開始的手感是肉肉的，軟軟的；烤好的時候，表皮很幹，就象一個風吹日曬的老嫗的臉，摸起來溝壑縱橫，麻獵獵的--就好像我摸過一樣哈！。。。anyway！而且，烘烤時間應該看腸子的粗細，我這次是象意大利sausage那種粗粗的，如果是中國臘腸那種細的，時間應該縮短。
第二，我個人覺得有點鹹，不知是腸衣沒洗幹淨還是怎麽著，下次會注意一下。
我是看到網上有的方子肉是要先醃的，但我這個沒有。我想烘幹的過程那麽長是不是可以不用事先醃了呢？
臘腸其實也該是風幹的，這次試驗的是用烤箱。但是我想，時間的積累一定不是白費的，最原始，最“笨重”的方法一定可以得到不一樣的口味。有機會的話，我還是會試驗一下自然風幹。
腸衣SAUSAGE CASING實際上很多菜店都有。像TOPS, WALMART, 可以問問工作人員。其實美國店裏也什麽都有，隻是我們原來不知道怎麽說而已。像豬油LARD.
腸衣的英文是sausage casing。
可以參考以下網站購買：
http://www.midwesternresearch.com/；
http://www.askthemeatman.com/fresh_sausage_casings.htm；
另外，amazon和ebay也有。
請問腸衣在哪裏買的，英文是什麽？謝謝。