西餐中做：麥片燒餅（Oatcake)

由【廢話多多】

麥片,是將燕麥脫殼，加熱，壓扁而成。最常見的吃法是加點水，熬成粥吃。或是加糖，加黃油，加葡萄幹，做成小點心。用麥片做餅多見於蘇格蘭食譜，我想做麥片燒餅，則起源於看小說上癮。

英文小說分類 “古代愛情小說” 中，有一小部分是古典作品，如《傲慢與偏見》。大多數是現代人以古代背景編出來的故事。其中蘇格蘭有著特殊的一席之地。故事中的英雄們都是英俊瀟灑，武藝 高強。有兒女情長，無英雄氣短。而美人們都是貌若天仙，足智多謀，或柔情似水，或至誠不渝。英雄救美時，經常困於荒野森林之中。於是英雄從幹糧袋裏抓出兩 把燕麥粉來，用溪水和吧和吧，揉成團壓扁，然後在篝火邊烤熟。美人吃人家的嘴短，不由的對英雄由慕生情，最後有情人終成眷屬，幸福終生。

麵對如此浪漫場景，怎能讓人不生烹飪之心。隻是想想就知道，英雄烤出來的燕麥餅實在沒什麽吃頭，直至某日在網上看到了一個麥片餅（Oatcake）的食譜，隻是做法煩不勝煩。於是用北京小吃中烤燒餅的方法改良一下，結果出乎意料的好，遂發上來獻寶。

小提示：
1. 我最喜歡的英文愛情小說作者之一，是 Julie Garwood。她的小說《Saving Grace》中，便有英雄烤餅的描寫。
2. 市麵上最常見的麥片有兩種：傳統（Old Fashioned）與即食（Instant）。二者的區別在於燕麥粒熟化的程度。我喜歡用傳統麥片，做出來的燒餅比較有嚼頭。
3. 各個牌子的麵粉和麥片含水量不同，發麵時用的水要酌情加減。
4. 曾經把附近華人超市所有牌子的芝麻醬都買過一遍，沒有一種能與記憶中胡同口副食店的芝麻醬相比。所以現在烤燒餅時用花生醬代替。
5. 在餅麵上沾芝麻時，要先刷一層水，芝麻才沾的牢。
 
材料：
（1）酵母一茶勺（一袋，1／4 oz），溫水1/2杯，白糖一飯勺。
（2）麥片（old fashioned/regular）兩杯，麵粉（all purpose）三杯，溫水1杯。
（3）花生醬（creamy）半杯，花生油／玉米油兩飯勺，鹽一茶勺。
（4）生芝麻1/4 杯。

做法：
發麵：
1. 將酵母和糖用水在碗中化開，靜置至酵母開始活化，水麵出現泡沫（約五分鍾）。
2. 將活化的酵母與麥片，麵粉與水和成團，揉製三到五分鍾。
3. 麵團上蓋濕毛巾，室溫下靜置至體積增大一倍（約一小時）。（圖1）

做餅：
1. 材料（4）在碗裏拌勻。（圖2）
2. 將麵團擀成約30 x 60 厘米的長方形。把拌勻的花生醬塗在擀開的麵片上。（圖3）
3. 麵片卷起成長條，切成8-10 等份 。（圖4，5，6）
4. 將麵團的切麵窩到頂部，翻下去按平，擀成直徑約6厘米的餅。 （圖7，8）
5. 將芝麻放到盤子裏，在餅的一麵刷一層水，放到有芝麻的盤子裏（有水的一麵向下）壓一下。
6. 做好的餅蓋上濕布靜置15-20分鍾 （有芝麻的一麵向上）。（圖9）

烙餅：
1. 平底鍋放一茶勺油，在爐子上預熱。
2. 餅放入鍋中，不帶芝麻的一麵向下，大火烙製底部變硬（3-5 秒），轉小火烙2-3分鍾。
3. 用鏟子將餅翻麵，烙至餅熟 （2-3 分鍾）。

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