我貢獻個自己瞎琢磨出來的方子：風雞味的烤雞

 

每天吃差不多東東的結果就是會饞各類風味。風雞是我喜歡的東東。

傳統風雞的做法是洪七公那路來的：全雞，不拔毛，抹上鹽巴花椒，屋簷下的西北風裏吹上10天。改良版先拔了毛（謝天謝地，老美心髒病發病率不會升高了），抹上鹽巴花椒，在車庫裏吊7天。

我的方子是美國人能接受的超級簡易版：車庫裏不用吊隻雞；雞也不用是什麽浦東三黃雞某某小公雞啥的。頂容易了，零失敗，如下：

1. organic free range 整雞。5-6磅的太大個？沒事，肉越厚越好：）

2. 雞洗幹淨，先抹料酒，再厚厚地裏外抹上椒鹽。（椒鹽我是自己炒的：花椒砸碎，粗鹽，鍋裏一起炒到鹽黃，放涼就成。一次可以多炒點，用起來容易）

3. 雞入ziploc bag，冰箱裏放3天。每天開冰箱想到的時候，上下翻個個。

4. 取出，用廚房紙把裏外的花椒及水分擦幹淨了。室溫下暴露幾小時（optional step, 風幹一點）

5. 表皮抹上麻油。進 pre-heated 425烤箱，一個半小時 （typical oven time is 20 minutes per pound)

6. 取出，室溫30分鍾以後開吃

 

趁熱吃，就是味道不一樣點的西式烤雞。我喜歡吃涼的，手撕肉，更像傳統風雞。中國胃外國胃一起照應到了：）