正文
媽媽烙的蔥油餅
我家最好吃的東西有兩樣，一個就是蔥油餅，一個就是餃子。
要吃蔥油餅，現在很容易，可是在文化大革命的時候，特別有一段時間鬧武鬥的時候，細糧隻有很少一點，取而代之的玉米麵，高粱米還有麩子皮。城市定量的白麵粉，富強粉隻有二斤，這二斤白麵要等到什麽時候才能吃能，要等到有貴客的時候，擀麵條都輪不到，隻有包餃子。包餃子要肉，那就更稀奇了。因為肉每個月隻有半斤的定量。一般能吃上肉餃子，那一定是要過大年了。
沒有肉的日子裏，蔥油餅就變成了我家的一道好吃的佳肴，也不是隨便能吃到來的， 因為蔥油餅的蔥雖然很容易買到，可是那個菜油是非常有限的，也是定量，每個人每個月2兩油，那可是比什麽都重要的生活必需品。為了節約用用，每次炒菜的時候，隻能用鍋裏的刷子蘸一點， 就像今天人吃的健康食品一樣，油水不能看見，否則不吃了。那個時候人人饑腸轆轆，沒有油水，個個臉色青黃。我家也不例外。
所以啊，我們家的定量白麵除了包餃子外，就是吃蔥油餅了。那時我家住在的單位得筒子樓內。一有烙餅的香味，所有的鄰居都知道我家又有客人了。因為我媽的餅做得特別好，香噴噴的味道，把整個廚房的過道都變成了蔥油餅的味道。
做這個蔥油餅我媽有特別的絕活。我把我媽做蔥油餅的經驗總結了一下，歸納為8個要點
一是就是麵要柔的好，要軟和。軟和的訣竅是用溫水。二是揉好後要放上半個小時，上麵蓋上濕漉漉的紗布，以免外麵幹燥。三是切的蔥花要細要多，菜油要多，豬油就更好吃。鹽要合適。四是最後卷筒封口擀皮的時候不能太薄，一薄，在烙餅的時候，餅子容易幹掉，吃起來就老了。五是烙餅的火要稍大，不能太大，更不能太小。火太大外麵容易烤糊了，裏麵還生的。火太小，裏麵外麵一樣的顏色，雖然餅是熟了，可是不香。餅子要好吃，應該是外賣脆，有嚼頭，裏麵軟有口感。六是烙餅的時候要一張貼一張，不能隻烙一張。為什麽，因為隻老一張，這張餅容易僵掉，水分容易跑掉。如果第一張還沒有熟，再放上第二張餅，第二章的熱氣傳到第一張，能夠把熱度透過去，這張餅就好吃而且熟了。一般是以三張餅同時烙為好，當然要勤翻動。第七是烙餅的時候不用鏟子，隻用手，用鏟子，一看就是外行。八是蔥油餅烙好以後要摞起來，不能散放。一散放餅子就被吹幹了。
所以我也按著八部走，卻總是做得沒有我媽好，因為我媽用手一捏麵粉，就知道今天的餅子好不好吃。我真的很佩服她的這個能力，就好像我們做中醫的，時間一久，一看人就知道什麽毛病了。我怎麽就感覺不到。薑還是老的辣。
但是我到了美國，我的蔥油餅做得沒有人能比，山中無老虎，我變成猴子霸王了。在美國人麵前能把這個蔥油餅在兩個小時的授課裏麵，既講完理論，又昨晚整套的動作，還要操作，最後吃到嘴裏，那不是一件容易的事。這種中國文化的功夫，是讓每個美國人佩服的。雖然我是個佐師傅，但是在美國人麵前，我做的東西他們看不出真假，吃就更不用說了，因為他們沒有吃過更好的蔥油餅。這個本領的學習和運用，還要感謝我老媽。
去年回家的時候，我回去的第一件事，就是讓老媽給我做了一次蔥油餅，還要40年前的那種。
老媽還是熬了一鍋稀飯，做了40年前的蔥油餅，準備得清水蘿卜，甜麵醬，榨菜絲。。。。。。
看著老媽緩慢的背影，我心裏一陣陣的辛酸。老媽為了給他兒準備著頓飯，竟用了一個下午的時間。看著銀發蒼蒼的老母親，已經不不是那個原來精力旺盛，四處奔忙的女強人了。。。。。。
我這一別六年，六年才能夠返回鄉土，還是蔥油餅最香。我媽想我的時候，就給我做一次蔥油餅，一年想一次的話，這是第六次了。。。。。。
世上隻有媽媽好，我媽最親。。。。。。
棟梁不敢.還是那個人.隻時候媽媽的恩情一輩子也還不清
我們都想家啊
這時紀念媽媽母親節的文章
第二張也要點油放到鍋底， 第一張方到上麵，等一麵好了，再翻過去烤另一麵。
向你敬禮!