1——9 我在美國做晚餐
（我給美國人做食療大餐）
我在美國做晚餐，不是為我做，是為美國人做，為美國的家庭做。 這也是一個謀生的手段。1997年11月的一天晚上，我到這個曾經掃過樹葉的這個老人家做飯。這個老太太過生日，要開一個生日聚會，來慶祝她的生日。她請我，是因為她知道我會做飯菜。
他們要邀請14個人到家裏來，一周以前他們就告訴我，要我設法做14個人的飯菜，問我行不行。我在美國一直在打餐館，雖然是打雜，但是對付這幾個人，還是小菜一碟，有什麽不行的，隻是美國人家裏的家什不好使，爐子裏的火也不大，最煩的就是他們沒有抽油煙機，不能把油煙排出去。
我告訴他們，14個人10個主菜，兩個蔬菜，包括湯，我給你們配好。我要給你們個菜單，然後我幫你們買主要原料和佐料，美國人的家裏沒有佐料，或者說沒有中國的佐料。我的菜是以食療為主體，讓他們享受中國的食療大餐，到時候如果有我的演說，我就講食療，我想他們肯定沒有聽過，更沒有吃過，而且美國人愛吃雞，我就給他們做一次雞筵席，不說百雞宴，也有十種雞了。我準備了一份食療菜譜，美國人全部都沒有吃過。美國老夫婦從來沒有聽說過也沒吃過這些菜，當然他們提不出什麽意見，一個勁地點頭稱道。我說材料我去買，到時候我給你們發票，你給我錢就好了。他們更高興了，還有人幫他們采購，何樂而不為呢。
我的主要想法是要宣傳中國的飲食文化，再把這個飲食文化提高一個檔次，變成食療文化，使人不僅隻是吃了，而且還養了，懂得怎麽吃，如何養。當時我在密西根，還沒在中醫學校裏教書，但我已經意識到食療在美國有著巨大的市場和前途，美國人的收入比較高，可以用得起，消費得起。
怎麽進行宣傳呢，那就是用中醫理論的方法，把吃法聯係起來。一般餐館的食物，強調的是色香味，但是食療則是除了色香味外，還有形質功的作用。什麽是形質功就是藥物與菜的樣子要好，藥材的質量要好，藥材的功效要好，要講究後三樣，這才是食療。 但是必須強調的是，食療以味道好為第一原則，治療作用放在第二。如果治療作用放在第一，就變成藥物治療了。藥物治療是不講究任何味道的，隻講究功效。
這個菜譜，如果能再講給客人聽，然後一道道品嚐，這樣的話會有很好的作用。
菜譜說明：
1，三七氣鍋雞：采用中國雲南的特產藥材三七作為主要原料，不是采用主根，而是須根。把三七根放到一隻老母雞的肚子裏，整雞煮一小時，然後喝湯吃肉。味道有點苦甜，清香。這道菜的主要特色是降脂減肥，活血化瘀，特別適合患有高血脂，高血壓的病人，同時還有補氣的功效。這個菜要先做，要用特別的氣鍋。
2， 大棗溜翅膀：選用中國特有補氣補血的大棗作為補氣健身的主要原料，配上先炸後鹵的雞翅膀， 糖漿上色，是一道色澤鮮紅，補氣補血的大菜。特別適合氣虛血虛，紅細胞和白細胞減少的病人服用。這個菜要先炸後燴。
3，杜仲鹽水雞：杜仲是一個補腎強腰的重要中藥，用鹽水雞的方法加上特殊炮製，杜仲入雞，經過24小時的醃製，就可以成為漂亮爽口的杜仲鹽水雞。這個方子的特點是治療腰腿痛，關節炎，骨質疏鬆，高血壓， 多吃這種雞，可以強身健骨，永不衰老。需要醃製12小時，晾幹，煮熟，切片。這個菜要先做。
4， 枸杞貴妃雞：貴妃雞是一種酸甜的金黃的炸雞。加上補肝腎的枸杞子，可以明目清肝，補腎陰。非常實用於更年期綜合征的潮熱，夜汗，失眠，口幹，煩躁，心悸。而且由於顏色鮮紅奪目，又是上等的保健，化妝，美容的佳品。是太太小姐的上佳菜肴。這個菜要現炒，枸杞子後放。
5，核桃爆雞仁：核桃隻是一味中藥，也是食品，生用可以滋陰潤腸，熟用可以補腎壯陽，是補腎補腦的首選食料，加上健脾補氣的雞丁，讓人精力旺盛，長盛不衰。這是一道男人聰慧的美食。核桃要先焯水一下，剝去皮。這個菜要現炒。
6，白果美容雞：白果養顏潤色，潤肺止咳，既可以藥用，又可以食補，對哮喘，夜尿，出汗有特殊的效果，再加雞丁， 增強了補氣的功能。這道菜很適合老年人和孩子服用。白果要先剝開，燙一下，和雞丁一起備用。這個菜要現炒。
7，八珍大補雞：中藥的補氣湯，補血湯共有八種中藥在裏麵，所以叫八珍湯，具有強大的補氣補血的功能。這些藥物配合在一起和雞肉共同配伍，味道鮮美，功效獨特，是最強大的補氣補血的食療方。這個菜對氣血兩虛的病人，免疫係統低下的人，是最好的輔助治療。適用所有的虛者。 這個菜要先做，需要2小時，大鍋煮。
8，鹿茸壯陽雞：這個方子主要采用的是梅花鹿尚未固化的角，這是一種強大的壯陽填精的中藥，40歲以上的人才能用。這是一道男人菜，冬天吃最好，可以暖和身體，滋補筋骨。這個菜需要把鹿茸磨成極細的粉末，炒菜時加入，這個菜要現炒。
9，巴戟茶蛋：用一種甜甜的中藥的根配上茶葉佐料製成的茶蛋，特色是強腰補腎，男女皆宜，作用緩和，不上火。這個菜要先做，茶蛋要過夜浸泡。
10，蘑菇雞片。采用中國抗癌香菇和肥雞共煮，具有增強免疫係統，抗癌保健作用，味道鮮美，老少皆宜。這個菜要現炒，蘑菇要先過夜浸泡。
11， 疏菜：苦瓜蛋餅是用雞蛋和苦瓜共煎製成的一種雞蛋餅，具有清熱解毒，補氣補虛的功效，適用於糖尿病，高血壓，熱毒壅盛的體質。可以先做好放到冰箱裏備用。
12， 紅嘴綠鸚哥，青龍炒豆腐，就是菠菜炒豆腐，菠菜補血，豆腐清熱，適合血虛體發熱的病人使用。這個菜要爆炒，當時炒用，不能放置時間太長，菠菜會變色。
13， 雞骨桂圓湯：是用雞骨頭燉出的湯加上中藥桂圓一個具有補氣安神養血的美容湯，很適合婦女使用。美國人是先喝湯，然後再吃飯。桂圓可以在中國超市買到。這個湯要先燉2個小時，用做其他菜剔出來的骨頭燉湯，然後加桂圓，佐料。
做這些菜其實不難，難的是原料的采購。我想方設法到中國超市購買，並且從自己帶過來的一些中藥拿出一些來，我來美國的時候帶來一些三七根。還有一些菜是要先醃製，然後再煮出來，晾幹，如鹽水雞。把一切都準備好。
星期天中午我到了他家，開始忙起來。主人在忙著擺桌子，放叉子，鋪桌子布，我在忙著準備。好在我帶了把中國的大刀和案板，手頭的活就快多了，中國的刀可以砍骨頭，也可以切菜。美國人的刀是很多，每家都有一個刀架，刀架上插有7，8種各式刀子，如果切麵包，這種刀子不錯，如果做廚師，這種刀子就遜色了，都是些小刀，使不上力，更不能砍骨頭。他們沒有做飯的習慣，都是到超市裏購買食品，有的進行簡單的加工，所以很少用到刀。
我叫房東給我準備了12個盤子，我開始按照我的計劃配菜，配佐料，配好我把盤子摞起來，先把燉的、湯料、煮的先做出來，油炸食品先炸出來。主人家的灶台有四孔，我放了四個鍋，全部用上了。冷盤像杜仲鹽水雞，巴戟茶蛋等，我先把拚盤拚好，蓋上塑料簿膜，放到冰箱裏。美國人家的家什不好使，速度上不去。
當客人快要來的時候，也就是提前20分鍾的時候，我開始炒菜。美國人的廚房裏沒有抽油煙機，我就把廚房裏的窗子打開，門關上，主要是怕油煙進入他們的家裏。美國人愛吃中餐，但是不喜歡中餐的油煙，這些油煙很容易吸附在地毯上，衣服上，會有很大的味道。好在這家美國人的廚房很大，有幾扇窗子，打開窗子後空氣可以對流，炒菜的味道都吹到外麵去了。
客人到來的時候，我的湯和菜都基本弄好了。我把這些菜都放到桌子的中間，客人們一個個勾著頭看，從來沒有見過這些菜。美國人吃飯和中國人有些不同，他們的桌子是長條形的，一邊坐7個人，不像中國人的桌子都是圓的，圍著桌子坐。而且桌子上有一個支菜的圓形玻璃板可以轉動， 客人要吃的時候轉動一下就可以了，可是美國的這種長桌子不行，因此每隔三個人我們就要把各種菜分配一下，要不然12個菜別的地方就沒有吃的了。因此桌子上的菜盤子不是12個，而是24個，這樣一來，整個桌子擺滿了菜，客人都很驚訝，這麽豐盛的晚餐，而且是從來沒有吃過的。
在為老夫人的生日聚會上，老頭把我請到了他的旁邊的位子上和他並排坐下，給我倒了一杯紅葡萄酒，感謝我對她太太生日的幫忙，舉杯，感謝我給他們帶來的豐盛的晚餐，同時讓我介紹這些菜。
我把以上的菜單交給每一個客人，發表我的祝酒詞：
我說，我是個中醫，今天我做的這些菜美國沒有，但是在中國，1500年以前就開始有了中醫食療。今天是老太太的生日，借這個機會，我把中國的養生之道獻給老夫人和各位來賓。今天的每道菜都是我是特別為老夫人的生日製作的，每一道菜都特有特定的功效，無病保養，有病治病。我希望你們用過這頓晚餐後，能體會一下中國的養生------
我介紹完以後，客人給了我極高的評價， 無疑，今天的晚餐是他們有生以來第一次，他們的高興和興奮是不用說的了，男女主人公更是紅光滿麵，神采奕奕。
我幹了十個小時，老婦人給了我100美金的勞務費，在當時，已經是很好的報酬了。
好的，如果我有空，我一定給你做一次， 你想吃什麽
謝謝，多提意見，不足的地方多提
我後來當了大廚師。10歲的時候做飯到現在。我在學校還教食料課，學生極其喜歡