小鬆菜素餡水餃

 

 

 

 

小鬆菜（コマツナ)是一款源自日本的綠色蔬菜，又名日本油菜或冬菜。因為最初於江戶時期在東京附近的 小鬆川地區種植而得名。根據媒體的介紹，小鬆菜含有豐富的維生素以及礦物質，營養價值非常高，生的小鬆菜多少有些苦澀味，所以要加熱烹調，跟其他食材的搭配也很重要。

 

 

 

用小鬆菜嚐試一下包素餡餃子，以前做素餡都是用韭菜雞蛋等搭配，今天試了一下小鬆菜，油豆腐幹，鮮蝦肉和的餡，小鬆菜事先用開水煮幾分鍾控幹水分，注意開始包的時候再放鹽等調料，放早了就會出更多水分，餃子不好包，煮的時候容易露餡。即使如此，我采用的方法是，剛開始餡水分不高時包水餃，盡量不要放太多量，後半段時間，水分多時，就都做煎餃，煎餃對封閉度要求不高。

 

 

今天的兩種都是成功的，味道也不錯。